أضلاع لحم الخنزير المطهية ببطء مع الخضروات المخللة
أضلاع لحم خنزير طرية تُطهى ببطء مع الخردل الأخضر المخلل الحامض والبطاطس اللينة في صلصة غنية ومالحة. طبق مريح بقدر واحد مثالي لعشاء العائلة.
القصة
يجمع هذا الطبق الصيني الشمالي الشرقي الكلاسيكي بين أضلاع لحم الخنزير الدسمة ونكهة الخردل الأخضر المخلل الزاهية والحامضة. يضمن وقت النقع الطويل أضلاعاً طرية ونظيفة المذاق، بينما تطور الطهي البطيء نكهات عميقة ومعقدة. قدمها ساخنة فوق الأرز المطهوخ على البخار.
المكونات
أضلاع لحم خنزير
2 رطل
خردل أخضر مخلل
1 كوب
بطاطس
2 متوسط
صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ للطبخ
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل
3 شرائح
ثوم
3 فصوص
يانسون نجمي
2 قطعة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ماء
4 أكواب
الخطوات
1
انقع ونظف الأضلاع
ضع أضلاع لحم الخنزير في وعاء كبير وغطها بالماء البارد. انقعها لمدة ساعتين مع تغيير الماء في منتصف المدة. هذا يزيل الدم الزائد وأي شوائب. صفي الماء وجلبه جيداً.
2
حمّر الأضلاع
سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزنجبيل والثوم واليانسون النجمي. قلّب المزيج حتى يفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. أضف الأضلاع المصفاة واطبخها حتى تكتسب لوناً بنياً فاتحاً من الخارج، حوالي 5 دقائق.
3
تبّل وأضف السائل
اسكب نبيذ الطبخ واتركه يصفر للحظة. أضف صلصة الصويا العادية وصلصة الصويا الداكنة (للون)، مع التحريك لتغطية الأضلاع بالتساوي. اسكب 4 أكواب من الماء واتركه يغلي بقوة.
4
طهِ الأضلاع
قلل النار إلى هادئة، غطِ القدر، واتركه يغلي برفق لمدة 30 دقيقة. تعمل الحرارة المنخفضة على تكسير الأنسجة الضامة في الأضلاع، مما يجعلها طرية للغاية.
5
أضف الخضروات وأنهِ الطبخ
قطّع البطاطس إلى قطع صغيرة قابلة للمضغ. أضف الخردل الأخضر المخلل والبطاطس إلى القدر. استمر في الطهي، مغطى، لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تصبح البطاطس طرية وتكثف الصلصة قليلاً. اضبط التتبيل بالمزيد من صلصة الصويا إذا لزم الأمر. قدمها ساخنة.
