شوربة لحم الضأن والسمك مع براعم الخيزران
شوربة دافئة في وعاء فخاري تجمع بين قطع لحم الضأن الطرية والسمك المتفتح وبراعم الخيزران الشتوية المقرمشة. يصبح المرق غنياً ومعقداً أثناء طهي المكونات معاً، مما يخلق طبقاً مريحاً مثالياً للأيام الباردة.
القصة
تجلب هذه الشوربة الريفية مصدرين للبروتين في وعاء واحد، وهو مزيج إبداعي شائع في الطبخ المنزلي الصيني الشرقي. يوفر لحم الضأن نكهات لذيذة عميقة بينما يضيف السمك خفة إلى المرق. تساهم براعم الخيزران الشتوية بقرمشة خفيفة وطزاجة موسمية.
المكونات
كتف لحم الضأن، مكعبات
400g
سمك كارب أو تيلابيا كامل، منظف
1 سمكة (~350g)
براعم الخيزران الشتوية، شرائح
150g
زنجبيل طازج، شرائح
4 قطع
فصوص ثوم، مهروسة
3
بصل أخضر، مقلم ومقطع
3 سيقان
نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء
2 لتر
الخطوات
1
تحضير لحم الضأن
قطّع لحم الضأن إلى مكعبات بحجم القضمة. أحضر قدراً من الماء للغليان، أضف قطع اللحم، واتركها تطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول السطح إلى اللون الرمادي. صفّها واشطف اللحم تحت ماء دافئ لإزالة الرغوة. هذه الخطوة تزيل أي روائح قوية من اللحم.
2
بدء تحضير المرق
انقل لحم الضأن المصفى إلى وعاء فخاري أو قدر ثقيل القاع. أضف ماءً عذباً (حوالي 2 لتر)، شرائح الزنجبيل، وملعقة كبيرة واحدة من نبيذ شاوشينغ. اتركه يغلي برفق على نار متوسطة، ثم خفف النار. غطّ القدر واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.
3
إضافة براعم الخيزران
أضف شرائح براعم الخيزران الشتوية إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة ومغطى لمدة 15 دقيقة أخرى. ستمتص براعم الخيزران نكهات المرق مع إضافة حلاوة خفيفة وملمس لطيف.
4
تحمير السمك
بينما يغلي المرق، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. تبّل السمك برشة ملح. ضع السمك في الزيت الساخن وقلّبه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. ارفعه وضعه جانباً.
5
الجمع والإنهاء
ضع السمك المقلي برفق في الشوربة المغلية. أضف ما تبقى من نبيذ شاوشينغ والثوم المهروس. اطهِ لمدة 5 دقائق أخرى حتى يسخن السمك ويطلق نكهته في المرق. تبّل بالملح حسب الذوق، ثم زيّن بالبصل الأخضر. قدّمها ساخنة مباشرة من القدر.
