Soupe d'agneau et de poisson aux pousses de bambou
Une soupe mijotée en pot d'argile qui combine des morceaux d'agneau tendres avec du poisson en flocons et des pousses de bambou d'hiver croquantes. Le bouillon devient riche et complexe au fur et à mesure que les ingrédients mijotent ensemble, créant un plat réconfortant parfait pour les jours froids.
Histoire
Cette soupe rustique rassemble deux sources de protéines dans une seule casserole, une combinaison créative populaire dans la cuisine domestique chinoise de l'Est. L'agneau fournit des notes savoureuses profondes tandis que le poisson ajoute de la légèreté au bouillon. Les pousses de bambu d'hiver contribuent un croquant subtil et une fraîcheur saisonnière.
Ingrédients
Épaule d'agneau, en cubes
400g
Carpe entière ou tilapia, nettoyé
1 poisson (~350g)
Pousses de bambu d'hiver, tranchées
150g
Gingembre frais, tranché
4 morceaux
Gousses d'ail, écrasées
3
Oignons verts, parés et coupés
3-tiges
Vin de Shaoxing
2 cuillères à soupe
Sel
au goût
Eau
2 litres
Instructions
1
Préparer l'agneau
Coupez l'agneau en morceaux de la taille d'une bouchée. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les morceaux d'agneau et laissez-les cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la surface devienne grise. Égouttez et rincez l'agneau à l'eau tiède pour retirer l'écume. Cette étape de blanchiment élimine les odeurs de gibier.
2
Commencer le bouillon
Transférez l'agneau blanchi dans un pot d'argile ou une casserole à fond épais. Ajoutez de l'eau fraîche (environ 2 litres), les tranches de gengembre et une cuillère à soupe de vin de Shaoxing. Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez cuire 25 minutes jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre.
3
Ajouter les pousses de bambu
Ajoutez les pousses de bambu d'hiver tranchées à la casserole. Continuez à mijoter, couvert, pendant 15 minutes supplémentaires. Les pousses de bambu absorberont les saveurs du bouillon tout en ajoutant leur propre douceur subtile et une texture agréable.
4
Saisir le poisson
Pendant que le bouillon mijote, chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez le poisson nettoyé avec une pincée de sel. Placez le poisson dans l'huile chaude et faites frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez et réservez.
5
Combiner et terminer
Placez doucement le poisson frit dans la soupe mijotée. Ajoutez le reste du vin de Shaoxing et l'ail écrasé. Cuisez encore 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit chauffé et ait libéré sa saveur dans le bouillon. Assaisonnez avec du sel au goût, puis garnissez d'oignons verts. Servez chaud directement du pot.
