Суп из баранины и рыбы с побегами бамбука
Согревающий суп в глиняном горшке, сочетающий нежные кусочки баранины с рыбой и хрустящими зимними побегами бамбука. Бульон становится насыщенным и сложным по мере томления ингредиентов, создавая утешительное блюдо, идеальное для холодных дней.
История
Этот деревенский суп объединяет два источника белка в одной кастрюле — творческое сочетание, популярное в домашней кухне восточного Китая. Баранина придает глубокие пикантные ноты, а рыба добавляет легкости бульону. Зимние побеги бамбука вносят легкую хрусткость и сезонную свежесть.
Ингредиенты
Баранина (лопатка), нарезанная кубиками
400 г
Целый карп или тилапия, очищенная
1 рыба (~350 г)
Зимние побеги бамбука, нарезанные
150 г
Свежий имбирь, нарезанный
4 ломтика
Зубчики чеснока, раздавленные
3
Зеленый лук, нарезанный
3 стебля
Вино Шаосин
2 столовые ложки
Соль
по вкусу
Вода
2 литра
Инструкции
1
Подготовка баранины
Нарежьте баранину кусочками размером с укус. Вскипятите кастрюлю с водой, добавьте кусочки баранины и варите 2-3 минуты, пока поверхность не станет серой. Слейте воду и промойте баранину теплой водой, чтобы удалить пену. Этот этап бланширования удаляет любые посторонние запахи.
2
Приготовление бульона
Переложите бланшированную баранину в глиняный горшок или кастрюлю с толстым дном. Добавьте свежую воду (около 2 литров), ломтики имбиря и одну столовую ложку вина Шаосин. Доведите до мягкого кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте и готовьте 25 минут, пока баранина не станет мягкой.
3
Добавление побегов бамбука
Добавьте нарезанные зимние побеги бамбука в кастрюлю. Продолжайте кипятить на медленном огне, накрыв крышкой, еще 15 минут. Побеги бамбука впитают вкус бульона, добавляя свою тонкую сладость и приятную текстуру.
4
Обжарка рыбы
Пока бульон кипит, нагрейте столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Посолите очищенную рыбу щепоткой соли. Положите рыбу в горячее масло и жарьте 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите и отложите.
5
Соединение и завершение
Аккуратно поместите обжаренную рыбу в кипящий суп. Добавьте оставшееся вино Шаосин и раздавленный чеснок. Готовьте еще 5 минут, пока рыба не прогреется и не отдаст свой вкус бульону. Приправьте солью по вкусу, затем украсьте зеленым луком. Подавайте горячим прямо из горшка.
