Сладкий суп из свежей кукурузы
Утешительный домашний суп по-китайски, приготовленный путем натирания свежих зерен кукурузы для высвобождения их натурального крахмала, создавая шелковистый, слегка загущенный бульон. Добавление каменного сахара и ягод годжи придает ему тонкую сладость и красивый цвет.
История
Этот рецепт основан на крахмале, который естественно содержится в свежих зернах кукурузы. Когда вы натираете кукурузу, высвобожденный крахмал загущает жидкость для приготовления в шелковистый суп без необходимости добавлять кукурузный крахмал или муку. Сектор заключается в том, чтобы продолжать натирать до тех пор, пока не дойдете до волокнистой сердцевины початка.
Ингредиенты
2 початка свежей сладкой кукурузы
около 300 г с листьями
800 мл воды
или куриного бульона
2 столовые ложки каменного сахара
или по вкусу
1 столовая ложка сушеных ягод годжи
по желанию
1/4 чайной ложки соли
достаточно для баланса сладости
Инструкции
1
Подготовка кукурузы
Снимите внешние листья и волокна с початков кукурузы. Ополосните быстро под прохладной водой. Держите кукурузу под углом и плотно трите зерна о крупные отверстия терки или используйте кухонный комбайн с теркой. Продолжайте, пока не соскребете всю молочную мякоть с початков, и останется только волокнистая сердцевина.
2
Начать суп
Переложите натертую кукурузу и любую жидкость, собравшуюся в миску, в среднюю кастрюлю. Добавьте воду или некрепкий куриный бульон и перемешайте. Доведите до мягкого кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите до слабого кипения.
3
Варить и загустить
Дайте супу покипеть 15-20 минут, периодически помешивая. Крахмал из натертой кукурузы естественно высвободится и загустит жидкость до кремовой консистенции. Готовый суп должен покрывать тыльную сторону ложки.
4
Подсластить и закончить
Добавьте каменный сахар и соль, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Попробуйте и отрегулируйте сладость по вкусу. Если используете ягоды годжи, добавьте их за последние 2 минуты приготовления, чтобы они размягчились и набухли, не теряя свою форму.
