달콤한 신선한 옥수수 수프
신선한 옥수수 알을 갈아 천연 전분을 우려내어 부드럽고 약간 걸쭉한 육수를 만드는 중국 가정식 수프입니다. 얼음설탕과 구기자를 추가하여 은은한 단맛과 아름다운 색감을 더했습니다.
이야기
이 레시피는 신선한 옥수수 알에 자연적으로 함유된 전분을 활용합니다. 옥수수를 갈면 방출된 전분이 조리 국물을 별도의 전분이나 밀가루 없이도 부드러운 수프로 걸쭉하게 만들어줍니다. 핵심은 옥수수 속대의 섬유질 부분만 남을 때까지 계속 갈아내는 것입니다.
재료
신선한 단옥수수 2이삭
껍질 포함 약 300g
물 800ml
또는 닭 육수
얼음설탕 2큰술
취향에 따라 조절
말린 구기자 1큰술
선택 사항
소금 1/4작은술
단맛을 잡아줄 정도로만
조리 방법
1
옥수수 손질하기
옥수수 겉껍질과 수염을 제거합니다. 찬물에 가볍게 씻습니다. 옥수수를 비스듬히 잡고 강판의 굵은 면에 알갱이를 힘차게 문지르거나 푸드 프로세서의 강판 날을 사용합니다. 우유 같은 과육이 모두 긁혀 나가고 섬유질 속대만 남을 때까지 계속합니다.
2
수프 시작하기
갈아낸 옥수수와 그릇에 모인 국물을 중간 크기의 냄비에 옮깁니다. 물이나 닭 육수를 넣고 섞습니다. 중불에서 살짝 끓어오르면 불을 줄여 약불로 끓입니다.
3
끓여서 농도 내기
수프를 15~20분간 가끔 저어주며 끓입니다. 갈린 옥수수의 전분이 자연스럽게 풀려나와 국물이 크림 같은 농도로 걸쭉해집니다. 완성되면 숟가락 등에 묻어날 정도가 적당합니다.
4
간 맞추고 마무리
얼음설탕과 소금을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 맛을 보고 단맛을 조절합니다. 구기자를 사용한다면 조리 마지막 2분 전에 넣어 모양이 무너지지 않도록 부드럽게 익힙니다.
