Soupe fraîche au maïs doux
Une soupe réconfortante de cuisine maison chinoise préparée en râpant les grains de maïs frais pour libérer leurs amidons naturels, créant un bouillon soyeux et légèrement épaissi. L'ajout de sucre de roche et de baies de goji lui confère une douce sucrosité et une belle couleur.
Histoire
Cette recette repose sur l'amidon naturellement présent dans les grains de maïs frais. Lorsque vous rapez le maïs, les amidons libérés épaississent le liquide de cuisson en une soupe soyeuse sans avoir besoin d'ajouter de fécule de maïs ou de farine. L'astuce consiste à continuer à râper jusqu'au cœur fibreux de l'épi.
Ingrédients
2 épis de maïs doux frais
environ 300g avec les feuilles
800ml d'eau
ou bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sucre de roche
ou selon votre goût
1 cuillère à soupe de baies de goji séchées
optionnel
1/4 cuillère à café de sel
juste assez pour équilibrer la douceur
Instructions
1
Préparer le maïs
Retirez les feuilles externes et les filaments des épis de maïs. Rincez brièvement à l'eau fraîche. Tenez le maïs en biais et frottez fermement les grains contre les grands trous d'une râpe à fromage ou utilisez un robot culinaire avec la râpe. Continuez jusqu'à avoir raclé toute la pulpe laiteuse des épis et qu'il ne reste que le cœur fibreux.
2
Commencer la soupe
Transférez le maïs râpé et tout le liquide recueilli dans votre bol dans une casserole moyenne. Ajoutez l'eau ou le bouillon de poulet léger et remuez pour combiner. Portez à ébullition douce à feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux.
3
Laisser mijoter et épaissir
Laissez mijoter la soupe pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Les amidons du maïs râpé se libéreront naturellement et épaissiront le liquide en une consistance crémeuse. La soupe doit napper le dos d'une spoon lorsqu'elle est prête.
4
Sucrer et terminer
Ajoutez le sucre de roche et le sel en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire. Si vous utilisez des baies de goji, incorporez-les pendant les 2 dernières minutes de cuisson afin qu'elles ramollissent et gonflent sans perdre leur forme.
