Bambous d'hiver avec Tatsoi
Un sauté rapide et vibrant mettant en vedette des bambous d'hiver tendres associés aux délicates feuilles de tatsoi. Le plat équilibre la douceur terreuse des bambous avec les notes légèrement poivrées du tatsoi, terminé par une sauce savoureuse en poêle.
Histoire
Ce plat classique de la région Jiangzhe met en valeur les bambous d'hiver à leur apogée. Le tatsoi, parfois appelé chou plat chinois, flétrit rapidement, alors ajoutez-le à la fin pour conserver sa couleur vert vif et sa texture tendre-croquante.
Ingrédients
Bambous d'hiver
200g
Tatsoi (chou plat chinois)
150g
Gousses d'ail
2, émincées
Huile végétale
2 cuillères à soupe
Sel
1/2 cuillère à café
Sucre
1/2 cuillère à café
Eau (de cuisson des bambous)
3 cuillères à soupe
Instructions
1
Préparer les bambous
Épluchez les bambous d'hiver si nécessaire. Coupez en lanières minces et uniformes d'environ 5 cm de longueur. Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez les lanières de bambous et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes. Égouttez en réservant 3 cuillères à soupe du liquide de cuisson.
2
Préparer le tatsoi
Lavez le tatsoi soigneusement. Coupez les grosses tige. Séparez les feuilles des tendres cœur si désiré, ou gardez entier pour une présentation plus rustique.
3
Sauter les aromates
Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 30 secondes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
4
Cuire les légumes
Ajoutez d'abord les lanières de bambous cuits et faites sauter pendant 1-2 minutes. Ajoutez le tatsoi et mélangent le tout. Le tatsoi flétrira rapidement dans la poêle chaude.
5
Assaisonner et terminer
Saupoudrez le sel et le sucre sur les légumes. Versez l'eau de cuisson des bambous réservés. Remuez continuellement jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe les ingrédients. Retirez du feu et servez immédiatement.
