タツオイと冬筍の炒め物
柔らかい冬筍と繊細なタツオイ（中国語では塌菜）を組み合わせた、手早く鮮やかな炒め物です。冬筍の土のような甘みとタツオイの穏やかな辛味が調和し、最後に塩気のあるソースで仕上げます。
ストーリー
この古典的な江浙地方の料理は、旬の冬筍を活かした一品です。タツオイ（塌菜）は火が通りやすいため、鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感を保つために、仕上げ近くに加えるのがポイントです。
材料
冬筍
200g
タツオイ（塌菜）
150g
ニンニク
2片（薄切り）
植物油
大さじ2
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
水（筍の茹で汁）
大さじ3
作り方
1
筍の下準備
必要に応じて冬筍の皮をむきます。長さ約5cmの均一な薄切りにします。小鍋で湯を沸かし、筍を加えて柔らかくなるまで約8〜10分茹でます。ザルに上げ、茹で汁を大さじ3取っておきます。
2
タツオイの下準備
タツオイをよく洗います。太い茎があれば切り落とします。繊細な内側の茎と葉を分けても良いですし、素朴な見た目にするためにそのままでも構いません。
3
香りを炒める
中強火に熱した中華鍋またはフライパンに油を入れます。スライスしたニンニクを加え、香り、が立って薄く色づくまで約30秒炒めます。焦げないように注意してください。
4
野菜を炒める
まず下茹でした筍を加えて1〜2分炒めます。次にタツオイを加え、全体を混ぜ合わせます。熱い鍋でタツオイはすぐにしんなりします。
5
味付けと仕上げ
野菜に塩と砂糖を振りかけます。取っておいた筍の茹で汁を加えます。ソースが少し煮詰まって具材に絡むまで、絶えず混ぜながら炒め合わせます。火から下ろし、すぐに盛り付けてください。
