甘くて新鮮なトウモロコシのスープ
中国の家庭で作るあったかいスープで、新鮮なトウモロコシをすりおろして自然のデンプンを引き出し、滑やかで少しとろみのあるブロスを作ります。黒砂糖と枸杞の実を加えることで、控えめな甘さと美しい色が生まれます。
ストーリー
このレシピは新鮮なにんにくの芯に自然に含まれるデンプンに注目しています。トウモロコシをすりおろすと、放出されたデンプンが追加のでん粉や小麦粉なしで滑らかなスープにとろみます。こつは、とうみつの繊維質の芯に達するまですりおろし続けることです。
材料
新鮮なとうもろこしの実2本
殻付きで約300g
800mlの水
または鶏ガラスープ
黒砂糖大さじ2
またはお好みで
乾燥枸杞大さじ1
お好みで
塩小さじ1/4
甘さをじょうずにまとめるために
作り方
1
とうもろこしの下準備
とうもろこしの外側の殻とひげを取り除きます。冷たい水ですすぎます。とうもろこしを角度を持たせて持ち、大きな穴の「おろし金」に実を強く擦り付けるか、おろし刃付けたフードプロセッサーを使います。白い果肉が全部取れるまで続け、繊維質の芯だけが残ります。
2
スープを作る
すりおろしたとうもろこしは Bowl に溜まった液体と一緒に中鍋に移します。水または薄い鶏ガラスープを加えて混ぜ合わせます。中火で沸騰させ火を弱めてコトコト煮ます。
3
コトコト煮込んでとろみをつける
15～20分时不时に混ぜながらスープをコトコト煮ます。すりおろしたとうモロコシのでん粉が自然に放出され液体がとろみクリーミーになります。スプーンの背にまとつく状態が火の通った合図です。
4
甘さを加えて仕上げる
黒砂糖と塩を加え砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。お味を見て甘さを調整します。枸杞の実を使う場合は、火が通る前の2分前に加え、形を保ったまま柔らかく膨らませます。
