羊肉と魚介の鍋汁煮込み
柔らかい羊肉、淡白な魚、冬の竹の子を組み合わせた温かい土鍋スープ。具材が一緒にコトコトと煮えることで、出汁が複雑で深くなり、より寒い日に最適な体を温める一品になります。
ストーリー
この素朴なスープは1つの鍋で2つのタンパク質源を組み合わせ、中国東部の家庭料理で人気の創造的な組み合わせです。羊肉は深い旨味を加え、魚介は出汁に軽やかさを加えます。冬の竹の子は繊細なシャキシャキ感と季節感を加えます。
材料
羊肉肩肉、角切り
400g
CarpまたはTilapia、処理済み
1尾(~350g)
冬の竹の子、薄切り
150g
新生姜、薄切り
4切れ
にんにく、潰す
3片
青ネギ、切って長さ約4cm
3本
紹興酒
大さじ2
塩
適量
水
2リットル
作り方
1
羊肉の下準備
羊肉を食べやすい大きさに切る。鍋に水を沸騰させ、羊肉を加えて表面が灰色になるまで2〜3分茹でる。湯通しして温かいお湯で羊肉をすすぎ、アクを除く。この湯通し作業で羊肉の臭みを除く。
2
出汁を取る
湯通しした羊肉を土鍋または厚手の鍋に移す。新鮮な水（約2リットル）、生姜の薄切り、大さじ1の紹興酒を加える。中火で優しく沸騰させ、その後弱火にする。蓋をして25分煮込み、羊肉が柔らかくなるまで調理する。
3
竹の子を加える
薄切りにした冬の竹の子を鍋に加える。蓋をしてさらに15分煮続ける。竹の子は出汁の味的同时吸收し、独自の繊細な甘さと心地よい食感を加える。
4
魚を焼く
出汁がコトコト煮える間に、中強火でフライパンを温め、油大さじ1を熱する。処理済みの魚に塩少々振りかける。魚を熱い油に入れ、両面が黄金色でカリカリになるまで各面2〜3分焼く。取り出して置いておく。
5
合わせて仕上げる
焼いた魚を煮えているSoupに静かに加える。残りの紹興酒と潰したにんにくを加える。魚が温まり、出汁に味が馴染むまでさらに5分煮る。塩で味を整え、青ネギを散らす。鍋から直接熱々を提供する。
