Lamm- und Fischsuppe mit Bambussprossen
Eine wärmende Tontopf-Suppe, die zarte Lammstücke mit flockigem Fisch und knusprigen Winter-Bambussprossen kombiniert. Die Brühe wird reichhaltig und komplex, wenn die Zutaten zusammen köcheln, und schafft ein tröstendes Gericht, das perfekt für kältere Tage ist.
Geschichte
Diese rustikale Suppe vereint zwei Proteinquellen in einem Topf, eine kreative Kombination, die in der östlichen chinesischen Hausmannskost beliebt ist. Das Lamm verleiht tiefe herzhafte Noten, während der Fisch der Brühe Leichtigkeit verleiht. Winter-Bambussprossen sorgen für einen subtile Knusprigkeit und saisonale Frische.
Zutaten
LammSchulter, gewürfelt
400g
Ganzer Karpfen oder Tilapia, ausgenommen
1 Fisch (~350g)
Winter-Bambussprossen, geschnitten
150g
Frischer Ingwer, geschnitten
4 Stücke
Knoblauchzehen, zerdrückt
3
Frühlingszwiebeln, geputzt und geschnitten
3 Stängel
Shaoxing Wein
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Wasser
2 Liter
Anleitung
1
Das Lamm vorbereiten
Das Lamm in bissgroße Würfel schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Lammstücke hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Oberfläche grau wird. Das Lamm abgießen und unter warmem Wasser abspülen, um den Schaum zu entfernen. Dieser Blanchierschritt entfernt jeglichen Wildgeruch.
2
Die Brühe zubereiten
Das blanchierte Lamm in einen Tontopf oder Topf mit dickem Boden geben. Frisches Wasser (ca. 2 Liter), Ingwerscheiben und einen Esslöffel Shaoxing Wein hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen, bis das Lamm zart wird.
3
Bambussprossen hinzufügen
Die geschnittenen Winter-Bambussprossen in den Topf geben. Weitere 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Bambussprossen nehmen die Brühe-Aromen auf und verleihen ihre eigene subtile Süße und angenehme Textur.
4
Den Fisch anbraten
Während die Brühe köchelt, einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den ausgenommenen Fisch mit einer Prise Salz würzen. Den Fisch in das heiße Öl geben und 2-3 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
5
Kombinieren und fertigstellen
Den gebratenen Fisch vorsichtig in die köchelnde Suppe geben. Den restlichen Shaoxing Wein und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis der Fisch durchgeheizt ist und sein Aroma in die Brühe abgegeben hat. Mit Salz nach Geschmack würzen, dann mit Frühlingszwiebeln garnieren. Heiß direkt aus dem Topf servieren.
