Süße Frische Maissuppe
Eine tröstliche chinesische Hausmannskost-Suppe, die durch das Reiben frischer Maiskörner zubereitet wird, um ihre natürliche Stärke freizusetzen und eine seidige, leicht verdickte Brühe zu erzeugen. Die Zugabe von Kandiszucker und Goji-Beeren verleiht ihr eine subtile Süße und eine schöne Farbe.
Geschichte
Dieses Rezept basiert auf der natürlich in frischen Maiskörnern vorhandenen Stärke. Wenn Sie den Mais reiben, verdicken die freigesetzten Stärken die Kochflüssigkeit zu einer seidigen Suppe, ohne zusätzliche Maisstärke oder Mehl verwenden zu müssen. Der Trick besteht darin, weiterzureiben, bis Sie den faserigen Kern des Kolbens erreichen.
Zutaten
2 Kolben frischer Süßmais
etwa 300g mit Hüllblättern
800ml Wasser
oder Hühnerbrühe
2 EL Kandiszucker
oder nach Geschmack
1 EL getrocknete Goji-Beeren
optional
1/4 TL Salz
gerade genug, um die Süße auszubalancieren
Anleitung
1
Mais vorbereiten
Ziehen Sie die äußeren Hüllblätter und die Seide von den Maiskolben ab. Kurz unter kühlem Wasser abspülen. Halten Sie den Mais schräg und reiben Sie die Körner fest gegen die großen Löcher eines Kastenreibeers oder verwenden Sie einen Food Processor mit dem Raspeleinsatz. Fahren Sie fort, bis Sie das gesamte milchige Fruchtfleisch von den Kolben abgeschabt haben und nur noch der faserige Kern übrig bleibt.
2
Suppe zubereiten
Geben Sie den geriebenen Mais und die in Ihrer Schüssel gesammelte Flüssigkeit in einen mittelgroßen Topf. Fügen Sie das Wasser oder die milde Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, um sie zu vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren.
3
Köcheln lassen und verdicken
Lassen Sie die Suppe 15-20 Minuten köcheln und gelegentlich umrühren. Die Stärken aus dem geriebenen Mais werden natürlich freigesetzt und verdicken die Flüssigkeit zu einer cremigen Konsistenz. Die Suppe sollte fertig sein, wenn sie die Rückseite eines Löffels bedeckt.
4
Süßen und fertigstellen
Geben Sie den Kandiszucker und das Salz hinzu und rühren Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Abschmecken und bei Bedarf die Süße anpassen. Wenn Sie Goji-Beeren verwenden, rühren Sie sie in den letzten 2 Minuten des Kochens ein, damit sie weich werden und aufquellen, ohne ihre Form zu verlieren.
