Sopa Dulce de Maíz Fresco
Una sopa reconfortante de estilo casero chino elaborada rallando los granos de maíz fresco para liberar sus almidones naturales, creando un caldo sedoso y ligeramente espesado. La adición de azúcar de roca y bayas de goji le aporta una dulzura sutil y un color hermoso.
Historia
Esta receta depende del almidón naturalmente presente en los granos de maíz fresco. Al rallar el maíz, los almidones liberados espesan el líquido de cocción hasta convertirlo en una sopa sedosa sin necesidad de almidón de maíz o harina adicionales. El truco es seguir rallando hasta llegar al corazón fibroso de la mazorca.
Ingredientes
2 mazorcas de maíz dulce fresco
aproximadamente 300g con hojas
800ml de agua
o caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar de roca
o al gusto
1 cucharada de bayas de goji secas
opcional
1/4 de cucharadita de sal
solo lo suficiente para equilibrar la dulzura
Instrucciones
1
Preparar el maíz
Retira las hojas externas y los hilos de las mazorcas de maíz. Enjuaga brevemente con agua fría. Sostén el maíz en ángulo y frota los granos firmemente contra los agujeros grandes de un rallador de caja o usa un procesador de alimentos con la hoja de rallar. Continúa hasta que hayas rascado toda la pulpa leitosa de las mazorcas y solo quede el corazón fibroso.
2
Empezar la sopa
Transfiere el maíz rallado y cualquier líquido recogido en tu tazón a una olla mediana. Agrega el agua o el caldo de pollo suave y revuelve para combinar. Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto, luego reduce a fuego bajo.
3
Hervir y espesar
Deja hervir la sopa durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los almidones del maíz rallado se liberarán naturalmente y espesarán el líquido hasta obtener una consistencia cremosa. La sopa debe cubrir la parte posterior de una cuchara cuando esté lista.
4
Endulzar y terminar
Agrega el azúcar de roca y la sal, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Prueba y ajusta la dulzura si es necesario. Si usas bayas de goji, agrégalas durante los últimos 2 minutos de cocción para que se ablanden y hinchen sin perder su forma.
