Sopa de Cordero y Pescado con Brotes de Bambú

Name: Sopa de Cordero y Pescado con Brotes de Bambú
Total time: 1 h
Ingredients: 400g Paleta de cordero, en cubos; 1 pescado (~350g) Carpa entera o tilapia, limpia; 150g Brotes de bambú de invierno, en rodajas; 4 piezas Jengibre fresco, en rodajas; 3 Dientes de ajo, triturados; 3 tallos Cebolletas, recortadas y cortadas; 2 cucharadas Vino de Shaoxing; al gusto Sal; 2 litros Agua

Una sopa reconfortante de olla de barro que combina tiernos trozos de cordero con pescado desmenuzable y crujientes brotes de bambú de invierno. El caldo se vuelve rico y complejo a medida que los ingredientes se cocinan a fuego lento juntos, creando un plato reconfortante perfecto para los días fríos.

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Sopa de Cordero y Pescado con Brotes de Bambú

Historia

Esta sopa rústica reúne dos fuentes de proteínas en una sola olla, una combinación creativa que es popular en la cocina casera del este de China. El cordero aporta notas sabrosas profundas mientras que el pescado añade ligereza al caldo. Los brotes de bambú de invierno contribuyen con un crujido sutil y frescura estacional.

Ingredientes

Paleta de cordero, en cubos 400g

Carpa entera o tilapia, limpia 1 pescado (~350g)

Brotes de bambú de invierno, en rodajas 150g

Jengibre fresco, en rodajas 4 piezas

Dientes de ajo, triturados 3

Cebolletas, recortadas y cortadas 3 tallos

Vino de Shaoxing 2 cucharadas

Sal al gusto

Agua 2 litros

Instrucciones

Preparar el cordero

Corte el cordero en cubos del tamaño de un bocado. Ponga una olla con agua a hervir, añada los trozos de cordero y déjelos cocinar durante 2-3 minutos hasta que la superficie se vuelva gris. Escurra y enjuague el cordero con agua tibia para eliminar la espuma. Este paso de escalfado elimina cualquier olor fuerte.

Empezar el caldo

Transfiera el cordero escalfado a una olla de barro o a una olla de fondo grueso. Añada agua fresca (unos 2 litros), rodajas de jengibre y una cucharada de vino de Shaoxing. Lleve a un hervor suave a fuego medio, luego reduzca a fuego lento. Tape y deje cocinar durante 25 minutos hasta que el cordero se vuelva tierno.

Añadir brotes de bambú

Añada los brotes de bambú de invierno en rodajas a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 15 minutos. Los brotes de bambú absorberán los sabores del caldo mientras aportan su propia dulzura sutil y una textura agradable.

Sellar el pescado

Mientras el caldo se cocina a fuego lento, caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sazone el pescado limpio con una pizca de sal. Coloque el pescado en el aceite caliente y fría durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Retire y reserve.

Combinar y terminar

Coloque suavemente el pescado frito en la sopa que está cociendo a fuego lento. Añada el vino de Shaoxing restante y el ajo triturado. Cocine durante otros 5 minutos hasta que el pescado se haya calentado por completo y haya liberado su sabor en el caldo. Sazone con sal al gusto y luego decore con cebolletas. Sirva caliente directamente de la olla.