양고기와 생선 죽순탕
부드러운 양고기와 살이 부드러운 생선, 아삭한 동계재가 어우러진 따뜻한 뚝배기 국입니다. 재료들이 함께 끓으면서 육수가 진하고 풍부한 맛을 내며, 추운 날에 딱 맞는 편안한 요리입니다.
이야기
이 소박한 국 요리는 한 냄비에 두 가지 단백질을 결합한 것으로, 중국 동부 가정요리에서 인기 있는 창의적인 조합입니다. 양고기는 깊은 감칠맛을, 생선은 육수에 산뜻함을 더해줍니다. 동계재는 은은한 아삭함과 계절의 신선함을 더합니다.
재료
양어깨살, 한입 크기로 자른 것
400g
통 잉어 또는 틸라피아, 손질된 것
1마리 (약 350g)
동계재, 저며 썬 것
150g
생강, 저며 썬 것
4조각
마늘, 으깬 것
3쪽
대파, 다듬어 썬 것
3대
소흥주
2큰술
소금
적당량
물
2리터
조리 방법
1
양고기 준비하기
양고기를 한입 크기로 깍둑썰기 합니다. 냄비에 물을 끓인 후 양고기를 넣고 표면이 회색으로 변할 때까지 2-3분간 데칩니다. 거품을 제거하기 위해 따뜻한 물에 헹궈냅니다. 이 데치기 과정은 양고기 특유의 냄새를 제거합니다.
2
육수 만들기
데친 양고기를 뚝배기나 두꺼운 냄비에 옮깁니다. 깨끗한 물(약 2리터), 생강 저민 것, 소흥주 1큰술을 넣습니다. 중불에서 살짝 끓어오르면 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 25분간 끓입니다.
3
죽순 넣기
저며 썬 동계재를 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 15분 더 끓입니다. 죽순이 육수의 맛을 흡수하면서 은은한 단맛과 좋은 식감을 더해줍니다.
4
생선 굽기
육수가 끓는 동안 프라이팬에 기름 1큰술을 두르고 중강불에서 달굽니다. 손질한 생선에 소금을 약간 뿌립니다. 뜨거운 기름에 생선을 넣고 양면이 황금색으로 바삭해질 때까지 각각 2-3분간 굽습니다. 꺼내서 따로 둡니다.
5
합쳐서 완성하기
구운 생선을 끓는 국에 조심스럽게 넣습니다. 남은 소흥주와 으깬 마늘을 넣습니다. 생선이 완전히 익고 육수에 맛이 우러날 때까지 5분 더 끓입니다. 소금으로 간을 맞춘 후 대파를 뿌려 마무리합니다. 냄비째 뜨겁게 내어 드세요.
