トロピカルココナッツパイナップルライス
柔らかい鶏肉とカラフルな野菜が甘いパイナップルと調和し、クリーミーなココナッツ風味のライスと絡んだ、鮮やかで香り高いライス料理です。パイナップルの器は、目を引く盛り付けになります。
ストーリー
この料理は、新鮮なパイナップルの甘酸っぱい爽やかさと、濃厚なココナッツの風味を組み合わせています。パイナップルの皮を器として使うことで、家族の夕食やおもてなしに最適な遊び心のある演出が加わります。
材料
パイナップル（中サイズ）
1個
骨なし鶏もも肉（角切り）
300g
長粒種米
2カップ
ココナッツミルク
1.5カップ
玉ねぎ（みじん切り）
小1個
人参（角切り）
1本
赤パプリカ（角切り）
1個
冷凍コーン
1/2カップ
干し椎茸（戻して角切り）
4-5個
サラダ油
大さじ3
塩
適量
黒こしょう（粗挽き）
適量
万能ねぎ（小口切り）
適量（仕上げ用）
作り方
1
パイナップルの下ごしらえ
パイナップルを上から3分の1の位置で横に切ります。切り取った上部はフタとして取っておきます。スプーンを使って中身を慎重にくり抜き、皮を破らないようにします。くり抜いた果肉を、一口大の角切りにします。
2
ココナッツライスを炊く
鍋に米、ココナッツミルク、水1カップを入れます。通常より少し少なめの水分量で調理し、米が柔らかくなりすぎず、ちょうど良い食感に仕上げます。炊き上がったら、トレイに広げて完全に冷まします。冷めたライスの方が、炒めた時に美味しく仕上がります。
3
鶏肉と香味野菜を炒める
大きな中華鍋またはフライパンを中強火にかけ、サラダ油を熱します。角切りにした鶏肉と玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、鶏肉に焼き色が付き火が通るまで約5〜6分炒めます。
4
野菜とパイナップルを加える
人参、パプリカ、コーン、椎茸を加えます。少し火が通るまで3〜4分炒めますが、色鮮やかさは残します。パイナップルを加え、塩こしょうで味を調え、全体を混ぜ合わせます。
5
仕上げと盛り付け
冷めたココナッツライスを鍋に加え、塊があればほぐします。強火で全体を炒め合わせ、ライスが熱くなり、少し焼き色がつくまで加熱します。パイナップルの器に盛り付け、万能ねぎを散らして、すぐにお召し上がりください。
