براعم الخيزران الشتوية مع التاتسوي
قلي سريع وحيوي يتميز ببراعم الخيزران الشتوية الطرية مقترنة بأوراق التاتسوي الدقيقة. توازن هذه الأطباق حلاوة الخيزان الترابية مع النكهة الفلفلية الخفيفة للتاتسوي، وتنتهي بصلصة مقلاة لذيذة.
القصة
يبرز هذا الطبق الكلاسيكي لمنطقة جيانغزه براعم الخيزران الشتوية في أوج عطرها. التاتسوي، الذي يُسمى أحياناً الملفوف الصيني المسطح، يذبل بسرعة لذا أضفه قرب النهاية للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي وملمسه المقرمش الطري.
المكونات
براعم الخيزران الشتوية
200 جرام
تاتسوي (ملفوف صيني مسطح)
150 جرام
فصوص ثوم
2، مقطعة شرائح
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ماء (من سلق براعم الخيزران)
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير براعم الخيزران
قشر براعم الخيزران الشتوية إذا لزم الأمر. اقطعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية يبلغ طولها حوالي 5 سم. اغلي قدراً صغيراً من الماء، وأضف شرائح براعم الخيزران، واطبخها حتى تصبح طرية، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. صفها مع الاحتفاظ بـ 3 ملاعق كبيرة من ماء السلق.
2
تحضير التاتسوي
اغسل التاتسوي جيداً. قلم أي سيقان سميكة. افصل الأوراق عن السيقان الداخلية الطرية إذا رغبت، أو اتركها كاملة للحصول على مظهر أكثر ريفية.
3
قلي العطور
سخن الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم المقطع وقلبه حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبياً قليلاً، لمدة 30 ثانية تقريباً. راقبه بعناية لتجنب الاحتراق.
4
طهي الخضروات
أضف شرائح براعم الخيزران المطبوخة أولاً وقلبها لمدة 1-2 دقيقة. أضف التاتسوي وقلب كل شيء معاً. سيتلاشى التاتسوي بسرعة في المقلاة الساخنة.
5
التتبيل والإنهاء
رش الملح والسكر فوق الخضروات. اسكب ماء سلق الخيزران المحفوظ. قلب باستمرار حتى تقل الصلصة قليلاً وتغطي المكونات. ارفع عن النار وقدم فوراً.
