동죽순 타소이 볶음
부드러운 동죽순과 신선한 타소이를 활용한 빠르고 생동감 넘치는 볶음 요리입니다. 죽순의 구수한 단맛과 타소이의 은은한 매콤함이 조화를 이루며, 감칠맛 나는 팬 소스로 마무리합니다.
이야기
장저 지방의 대표적인 이 요리는 제철 동죽순의 맛을 가장 잘 살린 요리입니다. 타소이(중국 평양배추라고도 함)는 금방 시들기 때문에, 밝은 녹색과 아삭한 식감을 유지하려면 조리 마지막 단계에 넣어야 합니다.
재료
동죽순
200g
타소이 (중국 평양배추)
150g
마늘
2쪽, 편으로 썬 것
식용유
2큰술
소금
1/2작은술
설탕
1/2작은술
죽순 삶은 물
3큰술
조리 방법
1
죽순 손질하기
필요한 경우 동죽순의 껍질을 벗깁니다. 약 5cm 길이로 얇고 고르게 채를 썰어줍니다. 작은 냄비에 물을 끓인 후 죽순 채를 넣고 부드러워질 때까지(약 8~10분간) 삶습니다. 물을 따라내되, 3큰술 정도는 남겨둡니다.
2
타소이 손질하기
타소이를 깨끗이 씻어줍니다. 굵은 줄기가 있다면 다듬어 제거합니다. 원하는 경우 연한 내부 줄기에서 잎을 분리하거나, 더 소박한 느낌을 위해 통째로 사용해도 좋습니다.
3
향신료 볶기
웍이나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불보다 약간 세게 가열합니다. 편으로 썬 마늘을 넣고 향이 나며 연한 금색이 날 때까지(약 30초간) 볶아줍니다. 타지 않도록 주의하세요.
4
채소 볶기
삶아둔 죽순 채를 먼저 넣고 1~2분간 볶아줍니다. 타소이를 넣고 전체를 잘 섞어줍니다. 뜨거운 팬에서 타소이가 빠르게 숨이 죽을 것입니다.
5
간 맞추고 마무리하기
채소 위에 소금과 설탕을 뿌립니다. 남겨둔 죽순 삶은 물을 붓습니다. 소스가 약간 졸아들며 재료에 감칠 때까지 계속 볶아줍니다. 불을 끄고 즉시 서빙합니다.
