معكرونة بالباذنجان المشوي والطماطم المجففة والصنوبر
يجمع الباذنجان المشوي الغني مع الطماطم المجففة تحت الشمس لتحضير طبق معكرونة نباتي لذيذ المذاق.
المكونات
باذنجان (مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سم)
2 متوسطة
طماطم مجففة (مصفّاة ومقطّعة، احتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت)
75 غ (3 أونصات)
بصل أحمر (مفروم)
2
ثوم (مهروس)
2 فصوص
معجون طماطم مجففة (أو هريس الطماطم)
2 ملعقة كبيرة
معكرونة جافة
400 غ (14 أونصة)
أوراق ريحان طازجة (ممزقة)
2 ملعقة كبيرة
صنوبر (محمّص)
50 غ (2 أونصة)
بارميزان طازج (اختياري)
حسب الرغبة
الخطوات
1
شويّ الباذنجان
سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية بالمروحة). اخلط مكعبات الباذنجان مع ملعقتين كبيرتين من زيت الطماطم المجففة المحفوظ (أو زيت الزيتون)، وتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثم افردها على صينية فرن واخبزها في الفرن لمدة 25–30 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبياً.
2
تحضير الصلصة
سخّن زيت الطماطم المجففة المتبقي في مقلاة واقلي البصل والثوم لمدة 10 دقائق. أضف الطماطم المجففة ومعجون الطماطم والباذنجان المشوي واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
3
الجمع والتقديم
اطبخ المعكرونة حتى تنضج جزئياً (al dente) وصفّيها، ثم أضفها إلى مقلاة الباذنجان مع الريحان وقلّب لخلطها. قسّم الخليط على 4 أطباق مسخّنة، ورشّ الصنوبر وقدّمها مع جبنة البارميزان المبشورة طازجة.
