Pâtes aux aubergines rôties, tomates séchées et pignons de pin
Des aubergines rôties savoureuses et des tomates séchées au soleil se combinent pour des pâtes végétariennes pleines de saveurs.
Ingrédients
aubergine (coupée en cubes de 1 cm)
2 moyennes
tomates séchées (égouttées et tranchées, réserver 3 cuillères à soupe de l'huile)
75 g (3 oz)
oignon rouge (haché)
2
ail (haché finement)
2 gousses
concentré de tomates séchées (ou purée de tomates)
2 c. à soupe
pâtes sèches
400 g (14 oz)
feuilles de basilic frais (déchirées)
2 c. à soupe
pignons de pin (grillés)
50 g (2 oz)
parmesan frais (facultatif)
au goût
Instructions
1
Rôtir les aubergines
Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Mélanger les cubes d'aubergine avec 2 cuillères à soupe de l'huile de tomates séchées réservée (ou d'huile d'olive), assaisonner de sel et de poivre noir, étaler sur une plaque de cuisson et rôtir au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface.
2
Préparer la sauce
Faire chauffer l'huile de tomates séchées restante dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 10 minutes. Ajouter les tomates séchées, le concentré de tomates et l'aubergine rôtie et cuire encore 5 minutes.
3
Mélanger et servir
Cuire les pâtes jusqu'à al dente et les égoutter, puis les ajouter dans la poêle d'aubergines avec le basilic et mélanger pour combiner. Répartir le mélange dans 4 assiettes chaudes, saupoudrer de pignons de pin et servir avec du parmesan fraîchement râpé.
