Pasta mit gerösteter Aubergine, sonnengetrockneten Tomaten und Pinienkernen
Reichhaltige geröstete Auberginen und sonnengetrocknete Tomaten vereinen sich zu einer geschmackvollen vegetarischen Pasta.
Zutaten
Aubergine (in 1 cm große Würfel geschnitten)
2 mittelgroße
sonnengetrocknete Tomaten (abgetropft und in Scheiben geschnitten, 3 Esslöffel des Öls aufbewahren)
75 g (3 oz)
rote Zwiebel (gehackt)
2
Knoblauch (fein gehackt)
2 Zehen
sonnengetrocknetes Tomatenmark (oder Tomatenpüree)
2 EL
getrocknete Pasta
400 g (14 oz)
frische Basilikumblätter (gezupft)
2 EL
Pinienkerne (geröstet)
50 g (2 oz)
frischer Parmesan (optional)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Aubergine rösten
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die Auberginenwürfel mit 2 Esslöffeln des aufbewahrten Tomatenöls (oder Olivenöl) vermengen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
2
Die Sauce zubereiten
Das übrige Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 10 Minuten darin andünsten. Die sonnengetrockneten Tomaten, das Tomatenmark und die geröstete Aubergine hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3
Vermengen und servieren
Die Pasta al dente kochen und abgießen, dann mit dem Basilikum in die Auberginenpfanne geben und vermengen. Die Masse auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen, mit den Pinienkernen bestreuen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
