Gedünsteter Pomfret
Ein köstliches, hausgemachtes gedämpftes Pomfret-Gericht, mit dekorativen Kreuzschnitten versehen und mit Shiitake-Pilzen, Schinken und Ingwerstreifen gedämpft.
Zutaten
Pomfret (nach dem Schlachten gereinigt, auf jeder Seite 3 horizontale Schnitte bis zum Knochen einschneiden)
1
Getrocknete Shiitake-Pilze (bis sie weich eingeweicht, Stiele entfernt, in dünne Scheiben geschnitten)
2
Schinken (in Streifen geschnitten)
2 Scheiben
Weiße Teile der Frühlingszwiebeln (in Streifen geschnitten)
1
Ingwer (1 Scheibe in Streifen geschnitten, 1 Scheibe in die Fischbauchhöhle gesteckt)
2 Scheiben
Kochwein (über den Fisch beträufelt)
1 EL
Sesamöl (über den Fisch beträufelt)
eine Prise
Helle Sojasauce (nach dem Dünsten über den Fisch beträufelt)
1/2 EL
Anleitung
1
Den Fisch zubereiten
Nach dem Schlachten den Pomfret waschen, auf jeder Seite 3 horizontale Schnitte bis zum Knochen einschneiden, trocken tupfen und auf einen Teller legen.
2
Die Beilagen zubereiten
Die Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen und diese in dünne Scheiben schneiden; Schinken, weiße Teile der Frühlingszwiebeln und 1 Scheibe Ingwer in Streifen schneiden.
3
Dünsten
1 Scheibe Ingwer in die Fischbauchhöhle stecken, die Zutaten aus Schritt (2) über den Fisch streuen, mit Kochwein und Sesamöl beträufeln und dann etwa 20 Minuten lang über Wasser dünsten.
4
Würzen und servieren
Die Ingwerscheibe aus der Fischbauchhöhle entfernen, mit heller Sojasauce beträufeln und servieren.
