Frische Pilze mit Entenzungen und Entenfüßen

Name: Frische Pilze mit Entenzungen und Entenfüßen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Entenzungen (gewaschen, in Wasser fast gar gekocht, Zungenbelag abgeschabt); 12 (175 g) Entenfüße (gewaschen, in Wasser fast gar gekocht, Knochen entfernt, in sauberem Wasser abgespült); 100 g Frische Pilze (Stiele entfernt, in Salzwasser abgespült); 15 g Gekochter Schinken (in dünne Scheiben von 17 mm Länge und 10 mm Breite geschnitten); 15 g Gekochte Bambussprossen (in dünne Scheiben von 17 mm Länge und 10 mm Breite geschnitten); 25 g Shaoxing-Wein; 20 g (15 g für die Salzlake, 5 g für die Schüssel) Raffiniertes Salz; 1,5 g MSG (Mononatriumglutamat); 100 g Klare Brühe; 10 g Gekochtes Schmalz

Ein traditionelles Glücksgericht aus Pinghu, Zhejiang. Entenzungen und Entenfüße werden mit frischen Pilzen gedünstet, sodass ein rot-weißer Farbkontrast entsteht.

50 Min.

Einfach

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Frische Pilze mit Entenzungen und Entenfüßen

Zutaten

Entenzungen (gewaschen, in Wasser fast gar gekocht, Zungenbelag abgeschabt) 50 g

Entenfüße (gewaschen, in Wasser fast gar gekocht, Knochen entfernt, in sauberem Wasser abgespült) 12 (175 g)

Frische Pilze (Stiele entfernt, in Salzwasser abgespült) 100 g

Gekochter Schinken (in dünne Scheiben von 17 mm Länge und 10 mm Breite geschnitten) 15 g

Gekochte Bambussprossen (in dünne Scheiben von 17 mm Länge und 10 mm Breite geschnitten) 15 g

Shaoxing-Wein 25 g

Raffiniertes Salz 20 g (15 g für die Salzlake, 5 g für die Schüssel)

MSG (Mononatriumglutamat) 1,5 g

Klare Brühe 100 g

Gekochtes Schmalz 10 g

Anleitung

Zungen und Füße kochen

Die Entenzungen und Entenfüße waschen, in Wasser fast gar kochen, den Zungenbelag abschaben, die Fußknochen entfernen und gründlich in sauberem Wasser abspülen.

Beilagen vorbereiten

15 g raffiniertes Salz in klares Wasser geben, um eine Salzlake herzustellen. Die Stiele der frischen Pilze abschneiden und sie in der Salzlake abspülen. Sowohl den gekochten Schinken als auch die gekochten Bambussprossen in dünne Scheiben von 17 mm Länge und 10 mm Breite schneiden.

Anrichten und Dämpfen

Eine Formschüssel nehmen und die gekochten Schinkenscheiben auf den Boden legen, dann die Entenzungen, Entenfüße, Pilze und Bambussprossenscheiben in dieser Reihenfolge darauf schichten. Die klare Brühe angießen, 5 g raffiniertes Salz, den Shaoxing-Wein und das MSG hinzufügen. 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen und den Inhalt auf einen tiefen Teller stürzen. Vor dem Servieren mit dem gekochten Schmalz beträufeln.