ألسنة وأقدام البط مع الفطر الطازج
طبق تقليدي ميمون من بينغهو، تشجيانغ. تُطهى ألسنة البط وأقدام البط على البخار مع الفطر الطازج، مما يخلق تباينًا بين اللونين الأحمر والأبيض.
المكونات
ألسنة البط (مغسولة، مسلوقة في الماء حتى تنضج تقريبًا، تُكشط الطبقة الخارجية عنها)
50 غ
أقدام البط (مغسولة، مسلوقة في الماء حتى تنضج تقريبًا، تُنزع العظام، تُشطف بماء نظيف)
12 (175 غ)
فطر طازج (تُزال السيقان، يُشطف بماء مالح)
100 غ
لحم خنزير مطبوخ (يُقطّع إلى شرائح رقيقة بطول 17 مم وعرض 10 مم)
15 غ
براعم الخيزران المطبوخة (تُقطّع إلى شرائح رقيقة بطول 17 مم وعرض 10 مم)
15 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
ملح مكرر
20 غ (15 غ للماء المالح، 5 غ للوعاء)
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
1.5 غ
مرق صافٍ
100 غ
شحم خنزير مطبوخ
10 غ
الخطوات
1
سلق الألسنة والأقدام
اغسل ألسنة البط وأقدام البط، واسلقها في الماء حتى تنضج تقريبًا، ثم اكشط الطبقة الخارجية من اللسان، وانزع عظام الأقدام، واشطفها جيدًا بماء نظيف.
2
تحضير المرافقات
أضف 15 غ من الملح المكرر إلى ماء نظيف لتحضير محلول ملحي. اقطع سيقان الفطر الطازج واشطفه في المحلول الملحي. اقطع كلًا من لحم الخنزير المطبوخ وبراعم الخيزران المطبوخة إلى شرائح رقيقة بطول 17 مم وعرض 10 مم.
3
الترتيب والطهي على البخار
خذ وعاءً قالبًا وضع شرائح لحم الخنزير المطبوخ في القاع، ثم رُتّب فوقها ألسنة البط وأقدام البط والفطر وشرائح براعم الخيزران بهذا الترتيب. اسكب المرق الصافي، وأضف 5 غ من الملح المكرر، ونبيذ شاوشينغ، وغلوتامات أحادية الصوديوم. اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم أزل المحتوى واقلبه في طبق عميق. رشّ فوقه شحم الخنزير المطبوخ قبل التقديم.
