Lenguas y Patas de Pato con Champiñones Frescos

Name: Lenguas y Patas de Pato con Champiñones Frescos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Lenguas de pato (lavadas, hervidas en agua hasta que estén casi hechas, raspada la capa de la lengua); 12 (175 g) Patas de pato (lavadas, hervidas en agua hasta que estén casi hechas, huesos retirados, enjuagadas en agua limpia); 100 g Champiñones frescos (tallos retirados, enjuagados en agua salada); 15 g Jamón cocido (cortado en rodajas finas de 17 mm de largo y 10 mm de ancho); 15 g Brotes de bambú cocidos (cortados en rodajas finas de 17 mm de largo y 10 mm de ancho); 25 g Vino de Shaoxing; 20 g (15 g para la salmuera, 5 g para el molde) Sal refinada; 1.5 g MSG (glutamato monosódico); 100 g Caldo claro; 10 g Manteca de cerdo cocida

Un plato tradicional auspicioso de Pinghu, Zhejiang. Las lenguas y patas de pato se cuecen al vapor con champiñones frescos, creando un contraste de color rojo y blanco.

50 min

Fácil

0 favoritos

Lenguas y Patas de Pato con Champiñones Frescos

Ingredientes

Lenguas de pato (lavadas, hervidas en agua hasta que estén casi hechas, raspada la capa de la lengua) 50 g

Patas de pato (lavadas, hervidas en agua hasta que estén casi hechas, huesos retirados, enjuagadas en agua limpia) 12 (175 g)

Champiñones frescos (tallos retirados, enjuagados en agua salada) 100 g

Jamón cocido (cortado en rodajas finas de 17 mm de largo y 10 mm de ancho) 15 g

Brotes de bambú cocidos (cortados en rodajas finas de 17 mm de largo y 10 mm de ancho) 15 g

Vino de Shaoxing 25 g

Sal refinada 20 g (15 g para la salmuera, 5 g para el molde)

MSG (glutamato monosódico) 1.5 g

Caldo claro 100 g

Manteca de cerdo cocida 10 g

Instrucciones

Cocción de lenguas y patas

Lave las lenguas y patas de pato, hiérvalas en agua hasta que estén casi hechas, raspe la capa de la lengua, retire los huesos de las patas y enjuague bien en agua limpia.

Preparación de los acompañamientos

Agregue 15 g de sal refinada al agua limpia para preparar una salmuera. Corte los tallos de los champiñones frescos y enjuáguelos en la salmuera. Corte tanto el jamón cocido como los brotes de bambú cocidos en rodajas finas de 17 mm de largo y 10 mm de ancho.

Disposición y cocción al vapor

Tome un molde y coloque las rodajas de jamón cocido en el fondo, luego disponga encima las lenguas de pato, las patas de pato, los champiñones y las rodajas de brotes de bambú en ese orden. Añada el caldo claro, incorpore 5 g de sal refinada, el vino de Shaoxing y el MSG. Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, luego retire e invierta el contenido sobre un plato hondo. Rocíe con la manteca de cerdo cocida antes de servir.