フレッシュマシュルームと鴨の舌と足
浙江省平湖市の伝統的な縁起の良い料理です。鴨の舌と鴨の足を新鮮なキノコと共に蒸し上げることで、赤と白の色のコントラストが生まれます。
材料
鴨の舌（洗い、水でほぼ火が通るまで茹で、舌の皮をこそげ取る）
50 g
鴨の足（洗い、水でほぼ火が通るまで茹で、骨を取り除き、きれいな水ですすぐ）
12 (175 g)
生マシュルーム（石突きを取り、塩水で洗う）
100 g
茹でたハム（17mm×10mmの薄切り）
15 g
茹でた筍（17mm×10mmの薄切り）
15 g
紹興酒
25 g
精製塩
20 g (15 g for the salt water, 5 g for the bowl)
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
1.5 g
上湯
100 g
ラード
10 g
作り方
1
舌と足を下茹でする
鴨の舌と鴨の足を洗い、水でほぼ火が通るまで茹で、舌の皮をこそげ取り、足の骨を取り除き、きれいな水で十分にすすぐ。
2
付け合わせを準備する
清水に精製塩15gを加えて塩水を作る。生マシュルームの石突きを切り、塩水で洗う。ハムと茹でた筍の両方を17mm×10mmの薄切りにする。
3
盛り付けて蒸す
型碗にハムの薄切りを底に置き、その上に鴨の舌、鴨の足、マシュルーム、筍の薄切りをその順序で重ねる。上湯を注ぎ入れ、精製塩5g、紹興酒、MSGを加える。強火で15分間蒸してから取り出し、中身を深い皿にひっくり返す。提供する前にラードをかける。
