Langues et pattes de canard aux champignons frais

Name: Langues et pattes de canard aux champignons frais
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Langues de canard (lavées, bouillies dans l'eau jusqu'à presque cuisson, peau retirée); 12 (175 g) Pattes de canard (lavées, bouillies dans l'eau jusqu'à presque cuisson, os retirés, rincées à l'eau claire); 100 g Champignons frais (pieds retirés, rincés dans de l'eau salée); 15 g Jambon cuit (coupé en fines tranches de 17 mm de long et 10 mm de large); 15 g Pousses de bambou cuites (coupées en fines tranches de 17 mm de long et 10 mm de large); 25 g Vin de Shaoxing; 20 g (15 g for the salt water, 5 g for the bowl) Sel raffiné; 1.5 g MSG (glutamate monosodique); 100 g Bouillon clair; 10 g Saindoux cuit

Un plat traditionnel porte-bonheur de Pinghu, dans le Zhejiang. Les langues de canard et les pieds de canard sont cuits à la vapeur avec des champignons frais, créant un contraste de couleurs rouge et blanc.

50 min

Facile

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Langues et pattes de canard aux champignons frais

Ingrédients

Langues de canard (lavées, bouillies dans l'eau jusqu'à presque cuisson, peau retirée) 50 g

Pattes de canard (lavées, bouillies dans l'eau jusqu'à presque cuisson, os retirés, rincées à l'eau claire) 12 (175 g)

Champignons frais (pieds retirés, rincés dans de l'eau salée) 100 g

Jambon cuit (coupé en fines tranches de 17 mm de long et 10 mm de large) 15 g

Pousses de bambou cuites (coupées en fines tranches de 17 mm de long et 10 mm de large) 15 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sel raffiné 20 g (15 g for the salt water, 5 g for the bowl)

MSG (glutamate monosodique) 1.5 g

Bouillon clair 100 g

Saindoux cuit 10 g

Instructions

Cuisson des langues et des pattes

Lavez les langues et les pattes de canard, faites-les bouillir dans l'eau jusqu'à presque cuisson, retirez la peau des langues, enlevez les os des pattes et rincez abondamment à l'eau claire.

Préparation des accompagnements

Ajoutez 15 g de sel raffiné à de l'eau claire pour préparer une saumure. Coupez les pieds des champignons frais et rincez-les dans la saumure. Coupez le jambon cuit et les pousses de bambou cuites en fines tranches de 17 mm de long et 10 mm de large.

Disposition et cuisson à la vapeur

Prenez un bol à mouler et disposez les tranches de jambon cuit au fond, puis superposez les langues de canard, les pattes de canard, les champignons et les tranches de pousses de bambou dans cet ordre. Versez le bouillon clair, ajoutez 5 g de sel raffiné, le vin de Shaoxing et le MSG. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes, puis retirez et démoulez le contenu dans un plat creux. Arrosez de saindoux cuit avant de servir.