신선한 버섯 오리 혀와 오리 발

Name: 신선한 버섯 오리 혀와 오리 발
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g 오리 혀(씻어서 물에 거의 익을 때까지 삶은 후 혀 껍질을 벗겨냄); 12 (175 g) 오리 발(씻어서 물에 거의 익을 때까지 삶은 후 뼈를 제거하고 깨끗한 물에 헹굼); 100 g 신선한 버섯(자루를 제거하고 소금물에 헹굼); 15 g 조리한 햄(길이 17mm, 너비 10mm의 얇은 슬라이스로 자름); 15 g 조리한 죽순(길이 17mm, 너비 10mm의 얇은 슬라이스로 자름); 25 g 소흥주; 20 g (15 g for the salt water, 5 g for the bowl) 정제염; 1.5 g MSG(글루탐산나트륨); 100 g 맑은 육수; 10 g 익힌 돈지

저장성 핑후(平湖)의 전통적인 길조 음식. 오리 혀와 오리 발을 신선한 버섯과 함께 찌어 붉은색과 흰색의 대비를 만들어낸다.

50분

쉬움

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재료

오리 혀(씻어서 물에 거의 익을 때까지 삶은 후 혀 껍질을 벗겨냄) 50 g

오리 발(씻어서 물에 거의 익을 때까지 삶은 후 뼈를 제거하고 깨끗한 물에 헹굼) 12 (175 g)

신선한 버섯(자루를 제거하고 소금물에 헹굼) 100 g

조리한 햄(길이 17mm, 너비 10mm의 얇은 슬라이스로 자름) 15 g

조리한 죽순(길이 17mm, 너비 10mm의 얇은 슬라이스로 자름) 15 g

소흥주 25 g

정제염 20 g (15 g for the salt water, 5 g for the bowl)

MSG(글루탐산나트륨) 1.5 g

맑은 육수 100 g

익힌 돈지 10 g

조리 방법

혀와 발 조리하기

오리 혀와 오리 발을 씻어 물에 거의 익을 때까지 삶고, 혀 껍질을 벗겨낸 다음, 발뼈를 제거하고 깨끗한 물에 깨끗이 헹구십시오.

곁들임 준비하기

맑은 물에 정제염 15g을 넣어 소금물을 만듭니다. 신선한 버섯의 자루를 잘라내고 소금물에 헹굽니다. 조리한 햄과 조리한 죽순을 모두 길이 17mm, 너비 10mm의 얇은 슬라이스로 자릅니다.

담고 찌기

틀 그릇을 준비하여 바닥에 조리한 햄 슬라이스를 놓고, 그 위에 오리 혀, 오리 발, 버섯, 죽순 슬라이스를 그 순서대로 쌓습니다. 맑은 육수를 따르고, 정제염 5g, 소흥주, MSG를 넣습니다. 강한 불에 15분간 찌고, 꺼내어 깊은 접시 위에 뒤집어 담습니다. 서빙하기 전에 익힌 돈지를 뿌립니다.