Свежие грибы с утиными языками и лапками

Name: Свежие грибы с утиными языками и лапками
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Утиные языки (вымыть, отварить в воде до почти полной готовности, снять шкурку с языка); 12 (175 g) Утиные лапки (вымыть, отварить в воде до почти полной готовности, удалить кости, промыть чистой водой); 100 g Свежие грибы (удалить ножки, промыть в солёной воде); 15 g Варёная ветчина (нарезать тонкими ломтиками длиной 17 мм и шириной 10 мм); 15 g Варёные побеги бамбука (нарезать тонкими ломтиками длиной 17 мм и шириной 10 мм); 25 g Вино Шаосин; 20 g (15 g for the salt water, 5 g for the bowl) Рафинированная соль; 1.5 g Глутамат натрия (MSG); 100 g Прозрачный бульон; 10 g Топлёный свиной жир

Традиционное блюдо, приносящее удачу, из Пинху, провинция Чжэцзян. Утиные языки и утиные лапки готовятся на пару со свежими грибами, создавая контраст красно-белых цветов.

50 мин

Легко

0 в избранном

Свежие грибы с утиными языками и лапками

Ингредиенты

Утиные языки (вымыть, отварить в воде до почти полной готовности, снять шкурку с языка) 50 g

Утиные лапки (вымыть, отварить в воде до почти полной готовности, удалить кости, промыть чистой водой) 12 (175 g)

Свежие грибы (удалить ножки, промыть в солёной воде) 100 g

Варёная ветчина (нарезать тонкими ломтиками длиной 17 мм и шириной 10 мм) 15 g

Варёные побеги бамбука (нарезать тонкими ломтиками длиной 17 мм и шириной 10 мм) 15 g

Вино Шаосин 25 g

Рафинированная соль 20 g (15 g for the salt water, 5 g for the bowl)

Глутамат натрия (MSG) 1.5 g

Прозрачный бульон 100 g

Топлёный свиной жир 10 g

Инструкции

Приготовление языков и лапок

Вымойте утиные языки и лапки, отварите их в воде до почти полной готовности, снимите шкурку с языков, удалите кости из лапок и тщательно промойте чистой водой.

Подготовка сопутствующих ингредиентов

Добавьте 15 г рафинированной соли в чистую воду, чтобы приготовить рассол. Обрежьте ножки у свежих грибов и промойте их в рассоле. Нарежьте варёную ветчину и побеги бамбука тонкими ломтиками длиной 17 мм и шириной 10 мм.

Выкладывание и приготовление на пару

Возьмите формовочную миску и положите на дно ломтики варёной ветчины, затем выложите сверху утиные языки, лапки, грибы и ломтики побегов бамбука в указанном порядке. Влейте прозрачный бульон, добавьте 5 г рафинированной соли, вино Шаосин и глутамат натрия. Готовьте на пару на сильном огне в течение 15 минут, затем извлеките и переверните содержимое на глубокую тарелку. Перед подачей полейте топлёным свиным жиром.