焼きナスとドライトマト、松の実のパスタ
風味豊かなロースト茄子とドライトマトが組み合わさった、絶品のベジタリアンパスタです。
材料
ナス（1cm角に切る）
中2個
ドライトマト（水気を切って薄切りにし、油大さじ3を取っておく）
75g (3オンス)
赤玉ねぎ（みじん切り）
2
にんにく（みじん切り）
2片
ドライトマトペースト（またはトマトピューレ）
大さじ2
乾燥パスタ
400g (14オンス)
フレッシュバジルの葉（ちぎる）
大さじ2
松の実（ロースト）
50g (2オンス)
パルメザンチーズ（フレッシュ）（お好みで）
適量
作り方
1
ナスをローストする
オーブンを200℃（ファンオーブン180℃）に予熱する。ナスの角切りに取っておいたドライトマトのオイル（またはオリーブオイル）大さじ2を絡め、塩と黒こしょうで味付けし、天板に広げて表面が黄金色になるまで25〜30分焼く。
2
ソースを作る
フライパンに残りのドライトマトのオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを10分間炒める。ドライトマト、トマトペースト、焼いたナスを加え、さらに5分間煮る。
3
和えて盛り付ける
パスタをアルデンテに茹でて水気を切り、バジルとともにナスのフライパンに加えて和える。温めた4枚の皿に盛り付け、松の実を散らし、すりたてのパルメザンチーズを添えて供す。
