سمك الماندرين المحزم على شكل حطب بعرض الطاووس

Name: سمك الماندرين المحزم على شكل حطب بعرض الطاووس
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g لحم سمك الماندرين المنظف; 12 بيض السمان; 100 g لحم الخنزير المقدد المطبوخ; 50 g مرق العظام المختلط; 100 g براعم الخيزران الشتوي; 2 بياض البيض; 20 قلوب السبانخ; 15 g زنجبيل; 3 each كرز أحمر وأخضر; 100 g كراث; 100 g كزبرة; 5 g نبيذ شاوشينغ; 20 g نشا جاف; 2 g ملح ناعم; 10 g نشا رطب; 5 g زيت السمسم; 1 g MSG; 750 g شحم الخنزير المطبوخ

طبق كلاسيكي من شيانغ (هونان): سمك الماندرين يُشكَّل على هيئة حزم الحطب ويُرتَّب مثل طاووس يعرض ذيله، ويُقدَّر لونه وعطره ونكهته.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

سمك الماندرين المحزم على شكل حطب بعرض الطاووس

المكونات

لحم سمك الماندرين المنظف 250 g

بيض السمان 12

لحم الخنزير المقدد المطبوخ 100 g

مرق العظام المختلط 50 g

براعم الخيزران الشتوي 100 g

بياض البيض 2

قلوب السبانخ 20

زنجبيل 15 g

كرز أحمر وأخضر 3 each

كراث 100 g

كزبرة 100 g

نبيذ شاوشينغ 5 g

نشا جاف 20 g

ملح ناعم 2 g

نشا رطب 10 g

زيت السمسم 5 g

MSG 1 g

شحم الخنزير المطبوخ 750 g

الخطوات

تقطيع إلى شرائح وتتبيل

قطّع لحم السمك إلى شرائح بسمك 0.5 سم وطول 7 سم. قطّع براعم الخيزران الشتوي واللحم المقدد إلى شرائح بطول 3 سم. اغمر 75 غ من الكراث في الماء المغلي. على حدة، اسحق الكراث المتبقي والزنجبيل، أضف نبيذ شاوشينغ و1 غ ملح ناعم، اخلط جيدًا واعصر لاستخراج العصير، أضف MSG، واسكبه فوق شرائح السمك لتتبيلها لمدة حوالي 8 دقائق. ثم اخلط بياض البيض والنشا الجاف، واستخدم الخليط لتغليف شرائح السمك.

تحضير البيض المطبوخ على البخار

قطّع الكرز إلى نصفين. اكسر كل بيضة سمان على حدة في 12 ملعقة مغلّفة بشحم الخنزير المطبوخ. اختر أوراق الكزبرة واغسلها. ثم ضع نصف كرزة في كل ملعقة تحتوي بيضة السمان، ورتّب بعض أوراق الكزبرة لتشكيل نمط شاشة الطاووس. اطبخ على البخار في قدر لمدة 10 دقائق حتى تنضج، وحافظ على دفئها في قدر البخار. اخلط مرق العظام المختلط وزيت السمسم والنشا الرطب لتحضير الصلصة.

تحزيم على شكل حطب

رتّب جذور الكراث المغمسة في الماء المغلي بشكل مستقيم على طبق. ضع شريحتين من اللحم المقدد، وشريحتين من السمك، وشريحتين من براعم الخيزران الشتوي بشكل متقاطع في الأعلى. احزمها في 20 حزمة على شكل حطب.

قلي وتقديم وصب الصلصة

ضع مقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير المطبوخ وسخّن حتى الغليان. أضف سمك الماندرين المحزم، قلّب حتى ينضج، ثم أزله واسكبه في مصفاة لتصريف الزيت. ثم أخرج بيض السمان المطبوخ على البخار ورتبه في أحد طرفي طبق طويل لتشكيل شاشة الطاووس. ضع سمك الحطب المحزم في وسط الطبق كجسم الطاووس. ضع قطعة كيكة إسفنجية منحوتة على شكل رأس طاووس في المقدمة. ضع المقلاة على النار، أضف الصلصة المحضرة واتركها حتى الغليان لعمل طبقة لامعة رقيقة، ثم اسكبها بالتساوي فوق سمك الماندرين على شكل شاشة الطاووس لإنهاء الطبق.