공작-차림 땔감-묶음 만다린 생선

Name: 공작-차림 땔감-묶음 만다린 생선
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g 손질된 만다린 생선 살; 12 메추리알; 100 g 익힌 햄; 50 g 섞은 사골 육수; 100 g 죽순; 2 달걀 흰자; 20 시금치 속; 15 g 생강; 3 each 빨간 체리와 초록 체리; 100 g 대파; 100 g 고수; 5 g 소흥주; 20 g 건전분; 2 g 정제 소금; 10 g 물전분; 5 g 참기름; 1 g 미원; 750 g 익힌 돼지 기름

전통 Xiang(후난) 요리: 쏘가리를 장작 묶음 모양으로 빚어 공작이 꼬리를 펼친 듯하게 배열한 요리로, 색, 향, 맛이 모두 뛰어납니다.

55분

쉬움

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재료

손질된 만다린 생선 살 250 g

메추리알 12

익힌 햄 100 g

섞은 사골 육수 50 g

죽순 100 g

달걀 흰자 2

시금치 속 20

생강 15 g

빨간 체리와 초록 체리 3 each

대파 100 g

고수 100 g

소흥주 5 g

건전분 20 g

정제 소금 2 g

물전분 10 g

참기름 5 g

미원 1 g

익힌 돼지 기름 750 g

조리 방법

채로 썰어 양념에 절이기

생선 살을 두께 0.5 cm, 길이 7 cm의 채로 썬다. 죽순과 햄을 길이 3 cm의 채로 썬다. 대파 75 g을 끓는 물에 데친다. 나머지 대파와 생강을 따로 찧어 소흥주와 정제 소금 1 g을 넣고 잘 섞은 뒤 즙을 짜내고, 미원을 넣어 생선 채에 부어 약 8분간 절인다. 그런 다음 달걀 흰자와 건전분을 섞어 생선 채에 입힌다.

찜 계란 만들기

체리를 반으로 자른다. 익힌 돼지 기름을 입힌 12개의 숟가락에 각각 메추리알을 깨뜨려 넣는다. 고수를 다듬어 씻는다. 메추리알이 담긴 각 숟가락에 체리 반쪽을 박아 넣고, 고수 잎 몇 장을 배치하여 공작-병아리 꽃 무늬를 만든다. 냄비에 넣고 10분간 쪄서 익히고, 찜솥에 보온한다. 섞은 사골 육수, 참기름, 물전분을 섞어 소스를 만든다.

땔감 모양으로 묶기

데친 대파 뿌리를 접시에 가지런히 놓는다. 햄 채 2줄, 생선 채 2줄, 죽순 채 2줄을 위에 엇갈려 가로로 놓는다. 땔감 모양 20개 묶음으로 만든다.

튀기고, 접시에 담고, 소스 부어 완성하기

웍을 센 불에 올리고, 익힌 돼지 기름을 넣어 끓을 때까지 가열한다. 묶어 놓은 만다린 생선을 넣고 익을 때까지 볶은 다음 건져내어 체에 받쳐 기름을 뺀다. 그다음 찐 메추리알을 꺼내 긴 접시의 한쪽 끝에 공작-병아리 모양으로 배치한다. 땔감-묶음 생선을 접시의 중앙에 공작의 몸체로 놓는다. 앞에 공작 머리로 깎은 스펀지 케이크를 놓는다. 웍을 불에 올리고 준비한 소스를 넣고 끓여 얇은 글레이즈로 만든 다음, 공작-차림 만다린 생선 위에 골고루 부어 완성한다.