Мандариновая рыба «Павлиний экран» в виде вязанок

Name: Мандариновая рыба «Павлиний экран» в виде вязанок
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g очищенное мясо мандариновой рыбы; 12 перепелиных яиц; 100 g варёной ветчины; 50 g смешанного костного бульона; 100 g зимних побегов бамбука; 2 яичных белка; 20 сердцевин листьев шпината; 15 g имбиря; красных и зелёных вишен, по 3; 100 g зелёного лука; 100 g кинзы; 5 g рисового вина Шаосин; 20 g сухого крахмала; 2 g мелкой соли; 10 g жидкого крахмала; 5 g кунжутного масла; 1 g глутамата натрия; 750 g топлёного свиного сала

Классическое блюдо Сян (Хунань): рыба-мандаринка, оформленная в виде вязанок хвороста и выложенная подобно павлину, распустившему хвост, ценится за свой цвет, аромат и вкус.

55 мин

Легко

0 в избранном

Мандариновая рыба «Павлиний экран» в виде вязанок

Ингредиенты

очищенное мясо мандариновой рыбы 250 g

перепелиных яиц 12

варёной ветчины 100 g

смешанного костного бульона 50 g

зимних побегов бамбука 100 g

яичных белка 2

сердцевин листьев шпината 20

имбиря 15 g

красных и зелёных вишен по 3

зелёного лука 100 g

кинзы 100 g

рисового вина Шаосин 5 g

сухого крахмала 20 g

мелкой соли 2 g

жидкого крахмала 10 g

кунжутного масла 5 g

глутамата натрия 1 g

топлёного свиного сала 750 g

Инструкции

Нарезать полосками и замариновать

Нарежьте мясо рыбы полосками толщиной 0,5 см и длиной 7 см. Зимние побеги бамбука и ветчину нарежьте полосками длиной 3 см. Бланшируйте 75 г зелёного лука в кипящей воде. Отдельно измельчите оставшийся зелёный лук и имбирь, добавьте рисовое вино Шаосин и 1 г мелкой соли, хорошо перемешайте и отожмите сок, добавьте глутамат натрия и залейте полоски рыбы для маринования примерно на 8 минут. Затем соедините яичные белки с сухим крахмалом и используйте смесь для обваливания полосок рыбы.

Приготовить яйца на пару

Разрежьте вишни пополам. Разбейте каждое перепелиное яйцо по отдельности в 12 ложек, предварительно смазанных топлёным свиным салом. Переберите и промойте кинзу. Затем воткните половинку вишни в каждую ложку с перепелиным яйцом и разложите несколько листиков кинзы, формируя цветочный узор в виде павлиньего экрана. Готовьте на пару в кастрюле 10 минут до готовности и держите тёплыми в пароварке. Смешайте костный бульон, кунжутное масло и жидкий крахмал для приготовления соуса.

Сформировать вязанки

Разложите бланшированные корни зелёного лука ровно на тарелке. Сверху положите крест-накрест 2 полоски ветчины, 2 полоски рыбы и 2 полоски побегов бамбука. Сформируйте 20 вязанок в виде поленьев.

Обжарить, выложить на блюдо и полить соусом

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте топлёное свиное сало и нагрейте до кипения. Добавьте вязанки мандариновой рыбы, обжаривайте до готовности, затем выньте и выложите в дуршлаг для стекания масла. Затем достаньте перепелиные яйца, приготовленные на пару, и разложите их на одном конце длинного блюда, формируя павлиний экран. В центр блюда поместите вязанки рыбы в качестве туловища павлина. Спереди поместите бисквит, вырезанный в форме головы павлина. Поставьте вок на огонь, добавьте подготовленный соус и доведите до кипения для получения тонкой глазури, затем равномерно полейте блюдо «Павлиний экран» из мандариновой рыбы.