Pez Mandarin en Manojos de Leña con Pantalla de Pavo Real

Name: Pez Mandarin en Manojos de Leña con Pantalla de Pavo Real
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g carne de pez mandarín limpia; 12 huevos de codorniz; 100 g jamón cocido; 50 g caldo de huesos mixto; 100 g brotes de bambú de invierno; 2 claras de huevo; 20 corazones de espinaca; 15 g jengibre; 3 each cerezas rojas y verdes; 100 g cebollines; 100 g cilantro; 5 g vino Shaoxing; 20 g almidón seco; 2 g sal fina; 10 g almidón húmedo; 5 g aceite de sésamo; 1 g MSG; 750 g manteca de cerdo cocida

Un plato clásico de Xiang (Hunán): pescado mandarín moldeado en forma de haces de leña y dispuesto como un pavo real que muestra su cola, apreciado por su color, aroma y sabor.

55 min

Fácil

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Pez Mandarin en Manojos de Leña con Pantalla de Pavo Real

Ingredientes

carne de pez mandarín limpia 250 g

huevos de codorniz 12

jamón cocido 100 g

caldo de huesos mixto 50 g

brotes de bambú de invierno 100 g

claras de huevo 2

corazones de espinaca 20

jengibre 15 g

cerezas rojas y verdes 3 each

cebollines 100 g

cilantro 100 g

vino Shaoxing 5 g

almidón seco 20 g

sal fina 2 g

almidón húmedo 10 g

aceite de sésamo 5 g

MSG 1 g

manteca de cerdo cocida 750 g

Instrucciones

Cortar en tiras y marinar

Corta la carne de pescado en tiras de 0.5 cm de grosor y 7 cm de largo. Corta los brotes de bambú de invierno y el jamón en tiras de 3 cm de largo. Escalda 75 g de cebollines en agua hirviendo. Por separado, tritura los cebollines y el jengibre restantes, agrega el vino Shaoxing y 1 g de sal fina, mezcla bien y exprime el jugo, agrega MSG y vierte sobre las tiras de pescado para marinar durante aproximadamente 8 minutos. Luego combina las claras de huevo y el almidón seco, y usa la mezcla para cubrir las tiras de pescado.

Preparar los huevos al vapor

Corta las cerezas por la mitad. Rompe cada huevo de codorniz individualmente en 12 cucharas que han sido untadas con manteca de cerdo cocida. Pica y lava el cilantro. Luego incrusta media cereza en cada cuchara con el huevo de codorniz, y coloca unas hojas de cilantro para formar un patrón de flor con forma de pantalla de pavo real. Cocina al vapor sobre una olla durante 10 minutos hasta que estén cocidos, y mantén calientes en la vaporera. Combina el caldo de huesos mixto, el aceite de sésamo y el almidón húmedo para hacer una salsa.

Formar paquetes con forma de leña

Coloca las raíces de cebollín escaldadas en línea recta sobre un plato. Coloca encima 2 tiras de jamón, 2 tiras de pescado y 2 tiras de brotes de bambú de invierno en sentido transversal. Forma 20 paquetes con forma de leña.

Freír, emplatar y verter la salsa

Coloca un wok a fuego alto, agrega la manteca de cerdo cocida y calienta hasta que hierva. Agrega el pez mandarín en paquetes, saltea hasta que esté cocido, luego retira y vierte en un colador para escurrir el aceite. Luego saca los huevos de codorniz al vapor y colócalos en un extremo de un plato alargado para formar una pantalla de pavo real. Coloca el pescado en paquetes de leña en el centro del plato como el cuerpo del pavo real. Coloca un bizcocho tallado con forma de cabeza de pavo real en la parte delantera. Coloca el wok al fuego, agrega la salsa preparada y lleva a ebullición para hacer un glaseado fino, luego vierte uniformemente sobre el pez mandarín con forma de pantalla de pavo real para terminar.