شورى التوفو اللؤلؤي
حساء شاندونغي تقليدي، يُحضَّر من التوفو المقطّع إلى مكعبات ومكونات متنوعة. يتميز بمظهر نابض بالحياة يُشبِه اللؤلؤ، ومرق شهيّ غني بالنكهة.
المكونات
توفو (مقطع إلى مكعبات حجم 0.8 سم)
250 غ
صدر دجاج (مقطع إلى مكعبات حجم 0.5 سم، ممزوج ببياض البيض والملح ونشا الذرة الرطب)
20 غ
بياض البيض
15 غ
خيار البحر المنقع (مقطع إلى مكعبات حجم 0.8 سم)
25 غ
كيك البيض الأصفر (مقطع إلى مكعبات حجم 0.8 سم)
20 غ
أطراف براعم الخيزران (مقطع إلى مكعبات حجم 0.8 سم)
20 غ
سويق السبانخ (مقطع إلى مكعبات، مسلق خفيفاً في ماء مغلي، ثم صفي واترك جانباً)
15 غ
ملح
5 غ
نشا الذرة (نشا ذرة رطب للتكثيف)
50 غ
زيت الفول السوداني (للطبخ بالتمرير الزيتي، حوالي 150 درجة مئوية / حرارة متوسطة)
100 غ
صلصة الصويا
10 غ
مسحوم الجلوتامات أحادي الصوديوم
2 غ
زيت الدجاج (للرش)
5 غ
شورى واضحة
100 غ
الخطوات
1
تحضير الدجاج
اقطع صدر الدجاج إلى مكعبات حجم 0.5 سم، ثم امزجه مع بياض البيض والملح ونشا الذرة الرطب حتى يتغطى بشكل متساوٍ.
2
تحضير المكونات الجانبية
اقطع خيار البحر المنقع وكيك البيض الأصفر وأطراف براعم الخيزران إلى مكعبات حجم 0.8 سم. اقطع سويق السبانخ إلى مكعبات، واسلقها خفيفاً في ماء مغلي، ثم صفيها واتركها جانباً.
3
الطبخ بالتمرير الزيتي
ضع زيت الفول السوداني في مقلاة ووك وسخنه إلى حوالي 150 درجة مئوية (حرارة متوسطة تقريباً). أضف مكعبات الدجاج واقليها بالتمرير الزيتي لفترة وجيزة، ثم ارفعها وصفيها.
4
سلق الشورى
في قدر نظيف، اسكب الشورى الواضحة وأضف صلصة الصويا والملح ومسحوم الجلوتامات أحادي الصوديوم. أضف الدجاج وخيار البحر والتوفو وكيك البيض الأصفر وأطراف براعم الخيزران. بمجرد أن تغلي، اكشط أي رغوة من السطح.
5
التكثيف والتقديم
أضف خليط نشا الذرة الرطب وحركه لتكثيف الشورى، ارش زيت الدجاج وقدمها فوراً.
