Perlentofusuppe

Name: Perlentofusuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Tofu (in 0,8 cm große Würfel geschnitten); 20 g Hähnchenbrust (in 0,5 cm große Würfel geschnitten, mit Eiweiß, Salz und nasser Stärke vermischt); 15 g Eiweiß; 25 g rehydrierte Seegurke (in 0,8 cm große Würfel geschnitten); 20 g Eierkuchen (in 0,8 cm große Würfel geschnitten); 20 g Bambussprossenspitzen (in 0,8 cm große Würfel geschnitten); 15 g Spinatstiele (in Würfel geschnitten, kurz in kochendem Wasser blanchiert); 5 g Salz; 50 g Speisestärke (nasse Stärke zum Binden); 100 g Erdnussöl (zum Ölpass-Garen, ca. 150 °C / mittlere Hitze); 10 g Sojasauce; 2 g Geschmacksverstärker; 5 g Hähnchenfett (zum Träufeln); 100 g klare Brühe

Eine traditionelle Suppe im Shandong-Stil, zubereitet mit gewürfeltem Tofu und verschiedenen Zutaten. Sie zeichnet sich durch ein leuchtendes, perlenartiges Aussehen und eine herzhafte, geschmackvolle Brühe aus.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Tofu (in 0,8 cm große Würfel geschnitten) 250 g

Hähnchenbrust (in 0,5 cm große Würfel geschnitten, mit Eiweiß, Salz und nasser Stärke vermischt) 20 g

Eiweiß 15 g

rehydrierte Seegurke (in 0,8 cm große Würfel geschnitten) 25 g

Eierkuchen (in 0,8 cm große Würfel geschnitten) 20 g

Bambussprossenspitzen (in 0,8 cm große Würfel geschnitten) 20 g

Spinatstiele (in Würfel geschnitten, kurz in kochendem Wasser blanchiert) 15 g

Salz 5 g

Speisestärke (nasse Stärke zum Binden) 50 g

Erdnussöl (zum Ölpass-Garen, ca. 150 °C / mittlere Hitze) 100 g

Sojasauce 10 g

Geschmacksverstärker 2 g

Hähnchenfett (zum Träufeln) 5 g

klare Brühe 100 g

Anleitung

Hähnchen vorbereiten

Die Hähnchenbrust in 0,5 cm große Würfel schneiden und anschließend mit Eiweiß, Salz und nasser Stärke gleichmäßig vermengen.

Beilagen vorbereiten

Die rehydrierte Seegurke, den Eierkuchen und die Bambussprossenspitzen in 0,8 cm große Würfel schneiden. Die Spinatstiele in Würfel schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseitestellen.

Ölpass-Garen

Das Erdnussöl in einen Wok geben und auf etwa 150 °C erhitzen (mittlere Hitze). Die Hähnchenwürfel kurz im Öl passieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Suppe köcheln lassen

In einem sauberen Topf die klare Brühe angießen und Sojasauce, Salz und Geschmacksverstärker hinzufügen. Hähnchen, Seegurke, Tofu, Eierkuchen und Bambussprossenspitzen dazugeben. Sobald die Suppe aufkocht, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.