진주 두부국
다진 두부와 갖은 재료를 넣어 만든 전통 산둥식 수프입니다. 생기 있는 진주 같은 외관과 감칠맛 나는 풍부한 국물이 특징입니다.
재료
두부 (0.8cm 정육면체로 썰기)
250 g
닭가슴살 (0.5cm 크기로 정육면체 썰기, 흰자·소금·묽은 전분과 섞어 고르게 입히기)
20 g
흰자
15 g
다시 불린 해삼 (0.8cm 정육면체로 썰기)
25 g
노란 계란 지단 (0.8cm 정육면체로 썰기)
20 g
죽순 순 (0.8cm 정육면체로 썰기)
20 g
시금치 줄기 (정육면체로 썰어 끓는 물에 살짝 데치기)
15 g
소금
5 g
전분 (걸쭉하게 만드는 묽은 전분)
50 g
땅콩 기름 (오일패스 조리용, 약 150°C / 중불)
100 g
간장
10 g
MSG
2 g
닭 기름 (뿌려서 사용)
5 g
맑은 육수
100 g
조리 방법
1
닭고기 준비하기
닭가슴살을 0.5cm 크기로 정육면체 썰어 흰자, 소금, 묽은 전분과 섞어 고르게 입힙니다.
2
부재료 준비하기
다시 불린 해삼, 노란 계란 지단, 죽순 순을 0.8cm 크기로 정육면체 썹니다. 시금치 줄기는 정육면체로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 빼고 따로 준비해 둡니다.
3
오일패스 조리하기
땅콩 기름을 웍에 붓고 약 150°C(중불)까지 가열합니다. 닭고기 정육면체를 넣고 오일패스로 살짝 조리한 후 꺼내 물기를 뺍니다.
4
국물 끓이기
깨끗한 냄비에 맑은 육수를 붓고 간장, 소금, MSG를 넣습니다. 닭고기, 해삼, 두부, 노란 계란 지단, 죽순 순을 넣습니다. 끓어오르면 표면의 거품을 걷어냅니다.
5
걸쭉하게 만들고 제공하기
묽은 전분 물을 넣고 저어 걸쭉하게 만든 후 닭 기름을 뿌려 즉시 내어줍니다.
