真珠豆腐スープ
伝統的な山東風のスープで、角切り豆腐と具だくさんの材料で作られています。鮮やかな真珠のような見た目と、風味豊かで美味しいスープが特徴です。
材料
豆腐（0.8cm角に切る）
250 g
鶏むね肉（0.5cm角に切り、卵白・塩・水溶き片栗粉を混ぜておく）
20 g
卵白
15 g
戻し海参（0.8cm角に切る）
25 g
卵豆腐（0.8cm角に切る）
20 g
タケノコの先端（0.8cm角に切る）
20 g
ホウレンソウの茎（角切り、熱湯でさっと湯通しして水気を切る）
15 g
塩
5 g
片栗粉（水溶きにしてとろみ付け用）
50 g
ピーナッツ油（油通し用、約150℃・中火）
100 g
醤油
10 g
味の素
2 g
鶏油（仕上げにかける用）
5 g
清湯
100 g
作り方
1
鶏肉の下ごしらえ
鶏むね肉を0.5cm角に切り、卵白、塩、水溶き片栗粉を加えて全体によく絡むまで混ぜる。
2
具材の下ごしらえ
戻した海参、卵豆腐、タケノコの先端を0.8cm角に切る。ホウレンソウの茎を角切りにし、熱湯でさっと湯通ししたら水気を切り、取り置く。
3
油通し調理
中華鍋にピーナッツ油を入れ、約150℃（中火程度）まで熱する。鶏肉の角切りを加えてさっと油通ししたら取り出し、油を切る。
4
スープの煮込み
きれいな鍋に清湯を注ぎ、醤油、塩、味の素を加える。鶏肉、海参、豆腐、卵豆腐、タケノコの先端を加える。沸騰したら、表面のアクをすくい取る。
5
とろみ付けと盛り付け
水溶き片栗粉を加えてスープにとろみをつけ、鶏油をまわしかけてすぐに盛り付ける。
