شوربة التوفو باللؤلؤ
وصفها نابض بالألوان وجذاب، مع قطع tofu على شكل لآلئ، تقدم هذه الشوربة مرقًا غنيًا ولذيذًا محضّرًا من مكونات عالية الجودة بنكهة رقيقة ومنعشة.
المكونات
توفو
250g
صدر الدجاج (مقطّع إلى مكعبات بحجم 0.5 سم)
20g
بياض البيض (لخلطه مع صدر الدجاج)
15g
خيار البحر المجفّف المُعاد ترطيبه (مقطّع إلى مكعبات بحجم 0.8 سم)
25g
كيك البيض الأصفر (مقطّع إلى مكعبات بحجم 0.8 سم)
20g
براعم خيزران اليولان (مقطّعة إلى مكعبات بحجم 0.8 سم)
20g
سيقان السبانخ (مقطّعة إلى مكعبات، مُبيَّضة)
15g
ملح ناعم
5g
نشاء (مخلوط كعجينة لتكثيف الصلصة)
50g
زيت الفول السوداني
100g
صلصة الصويا
10g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2g
دهن الدجاج
5g
مرق صافٍ (ملاحظة: النص الأصلي يقرأ 'qíng tāng' [情汤]، وهي كلمة مُتماثلة لفظيًا مع 'qīng tāng' [清汤])
100g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع صدر الدجاج إلى مكعبات بحجم 0.5 سم واخلطه جيدًا مع بياض البيض والملح الناعم وعجينة النشاء. قطّع خيار البحر المجفّف المُعاد ترطيبه وكيك البيض الأصفر وبراعم خيزران اليولان إلى مكعبات بحجم 0.8 سم. قطّع سيقان السبانخ إلى مكعبات، ثم اغمرها لفترة وجيزة في ماءٍ مغلي، ثم أزلها وصَفِّها.
2
التليين بالزيت
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى تصل إلى نحو 50% من درجة الحرارة (حوالي 150°م)، ثم أضف مكعبات الدجاج لتمريرها عبر الزيت، ثم أزلها وصَفِّها.
3
الطبخ البطيء حتى يصبح حساءً كثيفًا
ضع المرق الصافي في مقلاة ووك نظيفة وأضف صلصة الصويا والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم. أضف صدر الدجاج وخيار البحر والتوفو وكيك البيض الأصفر وبراعم خيزران اليولان المُعادة ترطيبها. بمجرد أن يغلي، انزع الرغوة، وكثّفه بعجينة النشاء، ثم رشّ فوقه دهن الدجاج، وقدّمه فورًا.
