Soupe épaisse de tofu perlé

Name: Soupe épaisse de tofu perlé
Ingredients: 250g tofu; 20g blanc de poulet (coupé en dés de 0,5 cm); 15g blanc d'œuf (pour mélanger avec le blanc de poulet); 25g concombre de mer réhydraté (coupé en dés de 0,8 cm); 20g gâteau aux œufs jaunes (coupé en dés de 0,8 cm); 20g pousses de bambou yulan (coupées en dés de 0,8 cm); 15g tiges d'épinard (coupées en dés, blanchies); 5g sel fin; 50g amidon (délayé en bouillie pour épaissir); 100g huile d'arachide; 10g sauce soja; 2g MSG; 5g graisse de poulet; 100g bouillon clair (note : le texte original se lit 'qíng tāng' [情汤], un homophone de 'qīng tāng' [清汤])

Vibrante et accrocheuse de par sa couleur, avec des morceaux de tofu en forme de perles, cette soupe offre un bouillon riche et savoureux, élaboré à partir d'ingrédients de qualité et révélant une saveur délicate et fraîche.

Variable

Facile

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Ingrédients

tofu 250g

blanc de poulet (coupé en dés de 0,5 cm) 20g

blanc d'œuf (pour mélanger avec le blanc de poulet) 15g

concombre de mer réhydraté (coupé en dés de 0,8 cm) 25g

gâteau aux œufs jaunes (coupé en dés de 0,8 cm) 20g

pousses de bambou yulan (coupées en dés de 0,8 cm) 20g

tiges d'épinard (coupées en dés, blanchies) 15g

sel fin 5g

amidon (délayé en bouillie pour épaissir) 50g

huile d'arachide 100g

sauce soja 10g

MSG 2g

graisse de poulet 5g

bouillon clair (note : le texte original se lit 'qíng tāng' [情汤], un homophone de 'qīng tāng' [清汤]) 100g

Instructions

Préparation des ingrédients

Coupez le blanc de poulet en dés de 0,5 cm et mélangez uniformément avec le blanc d'œuf, le sel fin et la bouillie d'amidon. Coupez le concombre de mer réhydraté, le gâteau aux œufs jaunes et les pousses de bambou yulan en dés de 0,8 cm. Coupez les tiges d'épinard en dés, blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis retirez-les et égouttez.

Veloutage à l'huile

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à environ 50% de chaleur (environ 150°C), ajoutez les dés de poulet pour les faire glisser dans l'huile, puis retirez-les et égouttez.

Braisage en soupe épaisse

Mettez le bouillon clair dans un wok propre et ajoutez la sauce soja, le sel fin et le MSG. Ajoutez le blanc de poulet, le concombre de mer, le tofu, le gâteau aux œufs jaunes et les pousses de bambou yulan réhydratées. Une fois à ébullition, écumez la mousse, épaississez avec la bouillie d'amidon, versez la graisse de poulet en filet et servez immédiatement.