真珠豆腐の濃いスープ
色鮮やかで目を引く、真珠のような形をした豆腐が入ったスープは、上質な素材で丁寧に仕上げた旨味豊かなスープで、繊細で新鮮な味わいが楽しめます。
材料
豆腐
250g
鶏胸肉（0.5 cm角に切る）
20g
卵白（鶏胸肉と混ぜる用）
15g
戻した海参（0.8 cm角に切る）
25g
卵ケーキ（0.8 cm角に切る）
20g
ユランの筍（0.8 cm角に切る）
20g
ほうれん草の茎（角に切り、茹でる）
15g
細粒塩
5g
でん粉（とろみ用の水溶き）
50g
ピーナッツ油
100g
醤油
10g
MSG
2g
鶏脂
5g
清湯（注釈：原本は『qíng tāng』[情汤]と読まれ、『qīng tāng』[清汤]の同音異字）
100g
作り方
1
材料の準備
鶏胸肉を0.5 cm角に切り、卵白、細粒塩、水溶きでん粉と均一に混ぜる。戻した海参、卵ケーキ、ユランの筍を0.8 cm角に切る。ほうれん草の茎を角に切り、沸騰したお湯でさっと茹で、取り出して水を切る。
2
油でゆでる
中華鍋にピーナッツ油を入れ、約50%の熱さ（約150°C）まで加熱する。鶏胸肉の角切りを加えて油でゆで、取り出して水を切る。
3
煮込んでとろみスープに
きれいな中華鍋に清湯を入れ、醤油、細粒塩、MSGを加える。鶏胸肉、海参、豆腐、卵ケーキ、戻したユランの筍を加える。沸騰したら、灰汁をすくい、水溶きでん粉でとろみをつけ、鶏脂をたらりと垂らし、すぐに供する。
