Густой суп с жемчужным тофу
Яркий и привлекательный по цвету, с кусочками тофу в форме жемчужин, этот суп отличается насыщенным, пикантным бульоном из качественных ингредиентов и нежным, свежим вкусом.
Ингредиенты
тофу
250g
куриная грудка (нарезанная кубиками 0,5 см)
20g
яичный белок (для смешивания с куриной грудкой)
15g
восстановленный трепанг (нарезанный кубиками 0,8 см)
25g
жёлтый яичный блин (нарезанный кубиками 0,8 см)
20g
побеги бамбука юйлань (нарезанные кубиками 0,8 см)
20g
стебли шпината (нарезанные кубиками, бланшированные)
15g
мелкая соль
5g
крахмал (смешанный с водой для загущения)
50g
арахисовое масло
100g
соевый соус
10g
глутамат натрия
2g
куриный жир
5g
прозрачный бульон (примечание: в оригинальном тексте написано «qíng tāng» [情汤], омофон к «qīng tāng» [清汤])
100g
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте куриную грудку кубиками 0,5 см и равномерно смешайте с яичным белком, мелкой солью и крахмальной смесью. Нарежьте восстановленный трепанг, жёлтый яичный блин и побеги бамбука юйлань кубиками 0,8 см. Стебли шпината нарежьте кубиками, кратковременно бланшируйте в кипящей воде, затем извлеките и дайте стечь жидкости.
2
Пассерование в масле
Разогрейте арахисовое масло в воке примерно до 50 % нагрева (около 150 °C), опустите кубики курицы в масло для пассерования, затем извлеките и дайте стечь маслу.
3
Тушение до густого супа
Налейте прозрачный бульон в чистый вок, добавьте соевый соус, мелкую соль и глутамат натрия. Положите куриную грудку, трепанг, тофу, жёлтый яичный блин и восстановленные побеги бамбука юйлань. После закипания снимите пену, загустите крахмальной смесью, влейте тонкой струйкой куриный жир и сразу подавайте на стол.
