진주 두부 진한 국
색감이 선명하고 눈에 띄며 진주 모양의 두부 조각이 들어간 이 수프는 양질의 재료로 만든 진하고 감칠맛 나는 육수에 부드럽고 신선한 맛을 자랑합니다.
재료
두부
250g
닭가슴살 (0.5cm 깍두기로 썬 것)
20g
계란 흰자 (닭가슴살과 섞기용)
15g
불린 해삼 (0.8cm 깍두기로 썬 것)
25g
노란 계란지단 (0.8cm 깍두기로 썬 것)
20g
율란 죽순 (0.8cm 깍두기로 썬 것)
20g
시금치 줄기 (깍두기로 썰어 데친 것)
15g
고운 소금
5g
전분 (농축용 물녹임)
50g
땅콩유
100g
간장
10g
MSG
2g
닭기름
5g
맑은 육수 (참고: 원문에는 'qíng tāng' [情汤]이라고 적혀 있는데, 이는 'qīng tāng' [清汤]의 동음이의어입니다)
100g
조리 방법
1
재료 준비
닭가슴살을 0.5cm 깍두기로 썰어 계란 흰자, 고운 소금, 전분 물녹임과 골고루 섞는다. 불린 해삼, 노란 계란지단, 율란 죽순을 0.8cm 깍두기로 썬다. 시금치 줄기를 깍두기로 썰어 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져 물기를 뺀다.
2
기름에 데치기
땅콩유를 웍에 넣어 약 50% 열(약 150°C)로 달군 뒤, 닭고기 큐브를 넣었다가 꺼내 기름을 뺀다.
3
진한 국으로 졸이기
맑은 육수를 깨끗한 웍에 넣고 간장, 고운 소금, MSG를 더한다. 닭가슴살, 해삼, 두부, 노란 계란지단, 불린 율란 죽순을 넣는다. 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 전분 물녹임으로 농도를 맞추며, 닭기름을 둘러내고 즉시 낸다.
