Perltofu-Pikantsuppe
In lebhaften, auffälligen Farben, mit perlenförmigen Tofustücken, bietet diese Suppe eine reichhaltige, herzhafte Brühe aus hochwertigen Zutaten und einen delikaten, frischen Geschmack.
Zutaten
Tofu
250g
Hähnchenbrust (in 0,5 cm große Würfel geschnitten)
20g
Eiweiß (zum Vermengen mit der Hähnchenbrust)
15g
rehydrierte Seegurke (in 0,8 cm große Würfel geschnitten)
25g
gelber Eierkuchen (in 0,8 cm große Würfel geschnitten)
20g
Yulan-Bambussprossen (in 0,8 cm große Würfel geschnitten)
20g
Spinatstiele (in Würfel geschnitten, blanchiert)
15g
feines Salz
5g
Stärke (zu einer Aufschlämmung zum Binden angerührt)
50g
Erdnussöl
100g
Sojasauce
10g
MSG
2g
Hähnchenfett
5g
klare Brühe (Anmerkung: Im Originaltext steht ‚qíng tāng‘ [情汤], ein Homophon für ‚qīng tāng‘ [清汤])
100g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Hähnchenbrust in 0,5 cm große Würfel schneiden und gleichmäßig mit dem Eiweiß, dem feinen Salz und der Stärkeaufschlämmung vermengen. Die rehydrierte Seegurke, den gelben Eierkuchen und die Yulan-Bambussprossen in 0,8 cm große Würfel schneiden. Die Spinatstiele in Würfel schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Im Öl velvieren
Das Erdnussöl in einem Wok auf etwa 50 % Hitze erhitzen (ungefähr 150 °C), die Hähnchenwürfel hineingeben und durch das Öl gleiten lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Zu einer dicken Suppe schmoren
Die klare Brühe in einen sauberen Wok geben und Sojasauce, feines Salz und MSG hinzufügen. Hähnchenbrust, Seegurke, Tofu, gelben Eierkuchen und die rehydrierten Yulan-Bambussprossen hinzufügen. Sobald die Brühe aufkocht, den Schaum abschöpfen, mit der Stärkeaufschlämmung binden, das Hähnchenfett darüberträufeln und sofort servieren.
