أشرطة البقان المقرمشة
حلويات مربعة الشكل بقشرة من عجينة الزبد القصيرة، وطبقة علوية من البقان المقرمش، وطبقة من الشوكولاتة.
القصة
تبدأ هذه الحلويات الأمريكية الكلاسيكية على شكل أشرطة بقشرة طرية غنية بالزبد من عجينة الزبد القصيرة التي توفر أساساً لذيذاً للطبقات التي فوقها. تضيف الطبقة العلوية السخية من البقان المقرمش حلاوة الكراميل وعمقاً من نكهة المكسرات المحمصة، بينما يربط اللمسة الناعمة من الشوكولاتة كل شيء معاً بتناغم تام. مقطعة إلى مربعات أنيقة ومرتبة، تُعد هذه الأشرطة حلوى محبوبة للتجمعات العائلية وأطباق العطلات وطاولات الحلوى اليومية، حيث تقدم توازناً مُرضياً بين نكهات الزبد المحمص والمكسرات المقرمشة والشوكولاتة الغنية في كل قضمة.
المكونات
الخطوات
تحضير العجينة
ادهن قالب خبز مقاس 9×13 بوصة بطبقة سميكة من الزبدة أو رشّه برذاذ غير لاصق. في وعاء متوسط الحجم، اخلط جيدًا الدقيق والسكر والملح. باستخدام الشوك أو قطاعة المعجنات أو أطراف أصابعك، افرك الزبدة في الخليط حتى يصبح قوامه مثل وجبة ناعمة. رشّ الكريمة فوق خليط الدقيق. حرّك برفق لخلط المكونات. اعجن بلطف حتى يتماسك الخليط. إذا لزم الأمر، أضف ما يصل إلى 3 ملاعق صغيرة إضافية من الكريمة حتى يتماسك الخليط دون أن يكون رطبًا.
تبريد العجينة
اضغط العجينة بثبات في طبقة متساوية داخل قالب الخبز. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
تحضير طبقة الكراميل
في قدر ثقيل سعة 3 لترات، اخلط جيدًا الكريمة وشراب الذرة والزبدة وأنواع السكر والملح. اترك الخليط حتى يغلي على نار عالية مع التحريك؛ في البداية سيغلي ويرتفع على جوانب القدر، ثم سيهدأ تدريجيًا. اضبط الحرارة بحيث يغلي الخليط بقوة معتدلة دون أن يكون عنيفًا، واتركه يغلي مع التحريك من حين لآخر لمدة حوالي 5 دقائق أو حتى يصبح الخليط سميكًا إلى حد ما. اخفض الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف وأدخل ميزان حرارة الحلوى في الخليط مع التأكد من أن طرفه لا يلمس قاع القدر. اتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر والمراقبة بعناية لمنع الاحتراق، حتى يشير الميزان إلى 245 إلى 246 درجة فهرنهايت. ارفع القدر فورًا عن النار. أضف الفانيليا ونصف كوب من البقان مع التحريك.
خبز العجينة
سخّن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبز في وسط الفرن لمدة 21 إلى 25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنيًا عند الحواف وثابتًا عند الضغط عليه في المنتصف. ضعه جانبًا.
التجميع وإضافة الطبقة العلوية
وزّع الكراميل بالتساوي فوق العجينة حتى تصل إلى الحواف. رشّ على الفور حبيبات الشوكولاتة بالتساوي فوق طبقة الكراميل. اتركها حتى تذوب الحبيبات، ثم باستخدام سكين طاولة، وزّع الشوكولاتة المذابة فوق الكراميل. افرم ما تبقى من نصف كوب من البقان ناعمًا ورشّه بالتساوي فوق الشوكولاتة. ضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
التقطيع والتخزين
باستخدام ورق القصدير المتدلي كمقابض، انقل اللوح إلى لوح التقطيع. انزع ورق القصدير بعناية وتخلص منه. باستخدام سكين كبير وحاد، قطّع اللوح إلى 36 قطعة؛ امسح السكين نظيفًا بين كل قطعتين. خزّن في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد، أو جمّد لمدة تصل إلى شهرين.