ペカンブリクルバー
バターのショートブレッド風生地に、ペカンブリクルトッピングとチョコレート層を重ねた四角いバークッキー
ストーリー
この定番のアメリカンバークッキーは、なめらかでバターの風味豊かなショートブレッド風の生地を土台にしています。たっぷりトッピングされたパリッとした食感のペカンブリクルがキャラメルの甘さとナッツの深い風味を加え、なめらかなチョコレートが全体をまとめ上げます。きれいに四角く切り分けられたこのバーは、集まりの席やホリデーの料理の付け合わせ、カジュアルなデザートテーブルで親しまれており、一口ごとにバターのコク、トーストしたナッツの香り、チョコレートの甘さが調和した満足感のある味わいを楽しめます。
材料
中力粉
1と1/4 カップ
刻んだペカン
3 カップ（12 オンス）
砂糖
3 大さじ
塩
3/4 小さじ
冷やした無塩バター（角切り）
1/2 カップ（1 スティック）
冷やした無塩バター（角切り）
3/4 カップ（1と1/2 スティック）
詰めた淡色三温糖
1 カップ＋2 大さじ
ライトクリーム
1 大さじ（必要に応じて追加）
塩
1/4 小さじ
ライトコーンシロップ
1/4 カップ
ライトクリーム
2 大さじ
バニラエクストラクト
1 1/2 小さじ
セミスイートチョコレートチップ
1 カップ (6 オンス)
作り方
1
クラスト（台）の準備
9×13インチのベーキングパンをたっぷりと油を塗るか、ノンスティックスプレーを吹き付けます。中型のボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。フォーク、ペストリーブレンダー、または指先を使ってバターを切り入れ、混合物が細かい粉状の食感になるまで混ぜます。生クリームを薄くまぶし、軽く混ぜます。優しく捏ねて、混合物がまとまるまでこねます。必要に応じて最大3ティースプーン分の生クリームを追加し、混合物がまとまるが濡れすぎない状態にしてください。
2
生地を冷やす
生地をベーキングパンに均一な厚さになるようにしっかりと押し付けます。30分間冷蔵庫で冷やしてください。
3
キャラメル層の準備
3クォートの重い鍋に、生クリーム、コーンシロップ、バター、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせます。強火で煮立たせ、かき混ぜながら加熱してください。最初は鍋の縁まで沸き上がりますが、徐々に沈静化します。火加減を調整して、混合物が活発に沸くが激しく沸騰しない状態にし、時々かき混ぜながら約5分間、あるいは混合物が少し濃くなるまで煮込みます。火を弱めて煮詰め、温度計の先が鍋の底に触れないように注意して混合物に差し込みます。時々かき混ぜながら焦がさないように注意して、温度計が華氏245～246度を示すまで煮込みます。すぐに鍋を火から下ろし、バニラと1.5カップのピーカンナッツを加えて混ぜ合わせます。
4
クラストを焼く
オーブンを華氏350度に预热します。オーブンの中央で21～25分間焼き、縁が茶色くなり、中央を押したときに硬くなるまで焼きます。一旦脇に置いておきます。
5
組み立てとトッピング
キャラメルをクラストの上に均一に広げ、端まで塗り広げます。すぐにチョコレートチップをキャラメル層の上に均一にまぶします。チップが溶けるまでそのまま置き、テーブルナイフを使って溶けたチョコレートをキャラメルの上に広げます。残りの0.5カップのピーカンナッツを細かく刻み、チョコレートの上に均一にまぶします。完全に冷めるまで冷蔵庫で冷やしてください。
6
カットと保存
はみ出たアルミホイルを取っ手にして、スラブをまな板に移します。アルミホイルを慎重に剥がして捨てます。大きな鋭い包丁を使って、スラブを36個のバーにカットします。カットするたびに包丁をきれいにしてください。密閉容器に入れて最大1週間保存するか、最大2か月冷凍できます。
