Barres à la noix de pécan et au caramel croquant
Barres carrées avec une croûte de shortbread au beurre, une garniture de brisure de noix de pécan et caramel croquant, et une couche de chocolat.
Histoire
Ces classiques barres américaines reposent sur une croûte de shortbread tendre et beurrée, qui constitue une base riche pour les couches supérieures. Une généreuse garniture de brisure de noix de pécan et caramel croquant apporte une douceur caramélisée et une profondeur de notes de noix, tandis qu'une finition lisse au chocolat harmonise l'ensemble. Découpées en carrés nets, ces barres sont un régal très apprécié lors des rassemblements, des plateaux de fêtes et des tables de dessert informelles, offrant à chaque bouchée un équilibre parfait entre saveurs beurrées, toastées et chocolatées.
Ingrédients
farine blanche tout usage
1 1/4 tasses
noix de pécan hachées
3 tasses (12 onces)
sucre
3 cuillères à soupe
sel
3/4 cuillère à café
beurre doux froid (coupé en morceaux)
1/2 tasse (1 bâton)
beurre doux froid (coupé en morceaux)
3/4 tasses (1 1/2 bâtons)
cassonade claire tassée
1 tasse plus 2 cuillères à soupe
crème légère (plus si nécessaire)
1 cuillère à soupe
sel
un quart de cuillère à café
sirop de maïs clair
un quart de tasse
crème légère
2 cuillères à soupe
extrait de vanille
1 cuillère à café et demie
pépites de chocolat mi-sucré
1 tasse (6 onces)
Instructions
1
Préparer la croûte
Graissez généreusement un plat de cuisson de 9 par 13 pouces ou vaporisez-le d'un spray antiadhésif. Dans un bol moyen, mélangez soigneusement la farine, le sucre et le sel. À l'aide de fourchettes, d'un coupe-pâte ou du bout des doigts, incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure fine. Saupoudrez la crème sur le mélange de farine. Mélangez légèrement. Pétrissez doucement jusqu'à ce que le mélange tienne. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 3 cuillères à café supplémentaires de crème jusqu'à ce que le mélange tienne sans être humide.
2
Réfrigérer la pâte
Pressez fermement la pâte en couche uniforme dans le plat de cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3
Préparer la couche de caramel
Dans une casserole épaisse de 3 litres, mélangez soigneusement la crème, le sirop de maïs, le beurre, les sucres et le sel. Portez à ébullition à feu vif en remuant ; au début, le mélange montera sur les bords de la casserole, puis diminuera progressivement. Ajustez le feu pour que le mélange bouillonne vivement mais pas trop fort, et laissez bouillir en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Baissez le feu pour un léger bouillonnement et insérez un thermomètre à sucre dans le mélange, en veillant à ce que la pointe ne touche pas le fond de la casserole. Laissez mijoter en remuant de temps en temps et en surveillant attentivement pour éviter que le mélange ne brûle, jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 245 et 246 degrés Fahrenheit. Retirez immédiatement la casserole du feu. Incorporez la vanille et 1 tasse et demie de noix de pécan.
4
Cuire la croûte
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Faites cuire au milieu du four pendant 21 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la croûte soit ferme au toucher au centre. Réservez.
5
Assembler et garnir
Étalez le caramel uniformément sur la croûte, jusqu'aux bords. Saupoudrez immédiatement les pépites de chocolat uniformément sur la couche de caramel. Laissez reposer jusqu'à ce que les pépites fondent, puis à l'aide d'un couteau de table, étalez le chocolat fondu sur le caramel. Hachez finement la demi-tasse de noix de pécan restante et saupoudrez-les uniformément sur le chocolat. Placez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
6
Découper et conserver
À l'aide des bords de papier d'aluminium dépassant comme poignées, transférez le bloc sur une planche à découper. Retirez délicatement le papier d'aluminium et jetez-le. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découpez le bloc en 36 barres ; essuyez le couteau entre chaque coupe. Conservez dans un récipient hermète pendant maximum 1 semaine ou congelez pendant maximum 2 mois.
