Pekannuss-Krokant-Streifen
Quadratische Streifen mit butterigem Shortbread-Boden, Pekannuss-Krokant-Belag und Schokoladenschicht.
Geschichte
Diese klassischen amerikanischen Streifen beginnen mit einem zarten, buttrigen Shortbread-artigen Boden, der eine reichhaltige Grundlage für die Schichten darüber bildet. Eine großzügige Schicht aus knusprigem Pekannuss-Krokant sorgt für karamellisierte Süße und nussige Tiefe, während ein glatter Schokoladenüberzug alles verbindet. In saubere Quadrate geschnitten sind diese Streifen ein beliebter Leckerbissen für Zusammenkünfte, festliche Platten und einfache Desserttische und bieten in jedem Bissen eine ausgewogene Balance aus buttrigen, gerösteten und schokoladigen Noten.
Zutaten
Weißes Universalmehl
1 1/4 Tassen
gehackte Pekannüsse
3 Tassen (340 g)
Zucker
3 Esslöffel
Salz
3/4 Teelöffel
kalte ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
1/2 Tasse (113 g)
kalte ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
3/4 Tasse (170 g)
fest gedrückter heller Brauner Zucker
1 Tasse plus 2 Esslöffel
leichte Sahne (bei Bedarf mehr)
1 Esslöffel
Salz
1/4 Teelöffel
heller Maissirup
1/4 Tasse
helle Sahne
2 Esslöffel
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
halbsüße Schokoladentropfen
1 Tasse (6 Unzen)
Anleitung
1
Teig zubereiten
Fette eine 9 x 13 Zoll (ca. 23 x 33 cm) große Backform großzügig ein oder besprühe sie mit Antihaft-Backspray. Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz gründlich. Schneide die Butter mit Gabeln, einem Teigmischer oder deinen Fingerspitzen ein, bis die Mischung die Konsistenz von feinem Mehl hat. Streue die Sahne über die Mehlmischung. Rühre leicht um, um sie zu vermischen. Knete die Mischung vorsichtig, bis sie zusammenhält. Falls nötig, gib bis zu 3 Teelöffel weitere Sahne hinzu, bis die Mischung zusammenhält, aber nicht feucht ist.
2
Teig kühlen
Drücke den Teig fest und gleichmäßig in die Backform. Stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
3
Karamellschicht zubereiten
Vermische in einem schweren 3-Quart-Topf (ca. 3 Liter) Sahne, Maissirup, Butter, Zucker und Salz gründlich. Erhitze die Mischung unter Rühren bei hoher Hitze zum Kochen; zuerst steigt sie an den Topfwänden hoch, dann sinkt sie langsam wieder ab. Reduziere die Hitze so, dass die Mischung kräftig, aber nicht zu stark kocht, und lass sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang kochen, bis die Mischung etwas eingedickt ist. Reduziere die Hitze auf Köcheltemperatur und stecke ein Küchenthermometer in die Mischung, achte darauf, dass die Spitze nicht den Topfboden berührt. Lass die Mischung unter gelegentlichem Rühren und vorsichtigem Beobachten, damit sie nicht anbrennt, köcheln, bis das Thermometer 245 bis 246 °F (ca. 118 bis 119 °C) anzeigt. Nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre die Vanille und 1 1/2 Tassen (ca. 180 g) Pekannüsse unter.
4
Boden backen
Heize den Ofen auf 350 °F (ca. 180 °C) vor. Backe den Boden in der mittleren Ofenschiene 21 bis 25 Minuten lang, bis die Ränder braun sind und die Mitte bei Druck fest ist. Stelle ihn beiseite.
5
Zusammenstellen und belegen
Verteile die Karamellschicht gleichmäßig auf dem Boden, bis ganz an die Ränder. Streue die Schokoladentropfen sofort gleichmäßig über die Karamellschicht. Lass sie stehen, bis die Tropfen geschmolzen sind, und verteile die geschmolzene Schokolade dann mit einem Tafelmesser auf dem Karamell. Hacke die restlichen 1/2 Tasse (ca. 60 g) Pekannüsse fein und verteile sie gleichmäßig auf der Schokolade. Stelle sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
6
Schneiden und lagern
Nimm die überstehende Alufolie als Griff, um die gesamte Platte auf ein Schneidebrett zu legen. Schäle die Folie vorsichtig ab und entsorge sie. Schneide die Platte mit einem großen, scharfen Messer in 36 Riegel; wische das Messer zwischen den Schnitten sauber. Bewahre sie bis zu 1 Woche lang in einem luftdichten Behälter auf oder friere sie bis zu 2 Monate lang ein.
