Пекан-бризл батончики
Квадратные печёные батончики с масляным песочным коржом, топингом из пекана с бризлом и шоколадным слоем.
История
Эти классические американские печёные батончики начинаются с нежного масляного песочного коржа, который служит насыщенной основой для всех верхних слоёв. Щедрый слой хрустящего пекана с бризлом придаёт десерту карамельную сладость и глубокий ореховый вкус, а гладкая шоколадная прослойка объединяет все компоненты в единое целое. Нарезанные на аккуратные квадраты, эти батончики являются любимым угощением для семейных праздников, праздничных застолий и повседневных десертных столов, предлагая в каждом укусе приятный баланс масляного, карамельного и шоколадного вкусов.
Ингредиенты
белая пшеничная мука общего назначения
1 1/4 чашки
измельченные пеканы
3 чашки (12 унций)
сахар
3 столовые ложки
соль
3/4 чайной ложки
холодное несоленое сливочное масло (нарезанное кусочками)
1/2 чашки (1 палочка)
холодное несоленое сливочное масло (нарезанное кусочками)
3/4 чашки (1 1/2 палочки)
утрамбованный светло-коричневый сахар
1 чашка плюс 2 столовые ложки
легкие сливки (дополнительно по необходимости)
1 столовая ложка
соль
1/4 чайной ложки
светлый кукурузный сироп
1/4 стакана
лёгкие сливки
2 столовые ложки
экстракт ванили
1 1/2 чайные ложки
полусладкие шоколадные капли
1 стакан (6 унций)
Инструкции
1
Подготовка основы
Щедро смажьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов (23×33 см) или обработайте ее антипригарным спреем. В средней миске тщательно смешайте муку, сахар и соль. С помощью вилок, кухонного приспособления для смешивания теста или подушечек пальцев вмешайте в смесь холодное сливочное масло, пока она не приобретет консистенцию мелкого помола. Посыпьте муку сливками. Легко перемешайте ингредиенты. Аккуратно вымесите тесто, пока оно не начнет держать форму. При необходимости добавьте еще до 3 чайных ложек сливок: тесто должно держать форму, но не быть излишне влажным.
2
Охлаждение теста
Плотно прижмите тесто равномерным слоем по дну формы. Отправьте в холодильник на 30 минут.
3
Подготовка карамельного слоя
В тяжелой кастрюле объемом 3 кварты (около 2,8 л) тщательно смешайте сливки, кукурузный сироп, сливочное масло, оба вида сахара и соль. Доведите смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая: сначала она может подняться до краев кастрюли, но постепенно осядет. Убавьте огонь так, чтобы смесь бурно кипела, но не убегала, и варите, периодически помешивая, около 5 минут, пока она немного не загустеет. Убавьте огонь до минимума, чтобы смесь тихо кипела, и опустите в нее кондитерский термометр, убедившись, что его кончик не касается дна кастрюли. Томите на медленном огне, периодически помешивая и внимательно следя, чтобы смесь не подгорела, пока термометр не покажет 245–246 °F. Сразу снимите кастрюлю с огня. Добавьте ваниль и 1,5 стакана пекана, тщательно перемешайте.
4
Выпечка основы
Разогрейте духовку до 350 °F (около 175 °C). Выпекайте основу на среднем уровне духовки 21–25 минут, пока края не зарумянятся, а центр не станет плотным при нажатии. Отставьте в сторону.
5
Сборка десерта и добавление верхних слоев
Равномерно распределите карамель по всей поверхности основы, вплоть до краев. Сразу же равномерно посыпьте карамель шоколадными каплями. Оставьте стоять, пока капли не растают, после чего с помощью столового ножа разровняйте расплавленный шоколад по карамели. Оставшиеся 0,5 стакана пекана мелко порубите и равномерно посыпьте ими шоколад. Отправьте десерт в холодильник, пока он полностью не остынет.
6
Нарезка и хранение
Возьмитесь за выступающие края фольги, чтобы перенести плитку десерта на разделочную доску. Аккуратно снимите и выбросите фольгу. Острым большим ножом нарежьте плитку на 36 батончиков; протирайте нож чистой салфеткой между каждыми двумя нарезками. Храните десерт в герметичном контейнере до 1 недели или заморозьте на срок до 2 месяцев.
